水汆羊肉丸子做法？

導(dǎo)讀：水汆羊肉丸子做法？ 羊肉丸子怎么做啊？

材料主料：羊肉（瘦）200克，肥豬肉150克，輔料：芹菜100克，香菜30克，水發(fā)木耳30克，雞蛋75克，調(diào)料：大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，姜汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克。

做法1.羊精肉剔去筋，剁成細(xì)蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻；2.勺中加高湯，將羊肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開(kāi)，打去浮沫，慢火氽熟然后加調(diào)料調(diào)味；

3.出鍋時(shí)撒香菜末，淋上香油即成。

羊肉丸子怎么做啊？

雪花羊肉丸子
原料：羊肉餡、蔥、姜、白蘿卜、香菜。
調(diào)料：花椒面、胡椒面、雞精、油、淀粉、鹽、生抽、黑芝麻、風(fēng)味豆豉。
做法：
1、蔥、姜切末放入羊肉餡中，再加入適量花椒面、胡椒面、雞精、油、生抽、鹽和淀粉，然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻；
2、白蘿卜洗凈削去皮，刨成細(xì)絲，加鹽抓均，抓到水分出來(lái)的時(shí)候，用清水漂下，然后用力把蘿卜絲的水分?jǐn)D出來(lái)待用；
3、做丸子了：拿起一團(tuán)拌好的羊肉餡，搓成丸子，邊搓邊在丸子的外面均勻裹上一層剛剛第2步里備好的蘿卜絲，然后放進(jìn)盤(pán)子里繼續(xù)，直到把所有的羊肉餡都做成了好像裹著一層雪的丸子。如果蘿卜絲還剩下一些，就撒在丸子之間的空隙處就行；
4、在做好的丸子上均勻撒上些黑芝麻，再在每個(gè)丸子上放上些風(fēng)味豆豉醬（不要放太多了，因?yàn)檠蛉怵W和蘿卜絲都有鹽味了，放多了會(huì)咸的），接著放入燒熱的蒸鍋里開(kāi)大火蒸；
5、在蒸的時(shí)候就可以把香菜洗好，等羊肉和豆豉的香味出來(lái)的時(shí)候，大概十分鐘，把香菜放在丸子上再蒸兩三分鐘就可以吃了。 糖醋羊肉丸子
菜系及功效：浙菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜
口味：糖醋味 工藝：炸
糖醋羊肉丸子的制作材料： 主料：羊肉(后腿)300克 輔料：雞蛋50克,荸薺100克
調(diào)料：黃酒25克,醬油25克,鹽1克,白砂糖50克,味精1克,淀粉(玉米)3克,醋40克,小麥面粉10克,香油15克,大豆油75克
糖醋羊肉丸子的特色： 此菜色澤紅亮，外松里嫩，略帶酸甜
制作
1. 把羊肉洗凈剁成末；
2. 荸薺去皮，剁成泥；
3. 雞蛋磕在碗里，加入面粉、味精、鹽、肉末、荸薺泥一起攪拌均勻，捏成24個(gè)小丸子； 4. 將炒鍋放在旺火上，下豆油，燒至六成熱，將鍋移至小火上，把丸子逐個(gè)放入，約炸5分鐘左右；
5. 待呈金黃色時(shí)，將入漏勺瀝油；
6. 將黃酒、醬油、醋、糖、濕淀粉、羊肉湯（75克）放入碗內(nèi)攪勻后，倒入炒鍋，放在旺火上，用炒勺攪勻；
7. 待燒至起泡后放入羊肉丸子，將炒鍋旋轉(zhuǎn)顛翻幾下，使鹵汁沾滿(mǎn)丸子，淋上芝麻油即成。 糖醋羊肉丸子的制作要訣：因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中羊肉丸子需要炸制，所以要預(yù)備豆油1000克，實(shí)耗75克。
羊肉丸子湯
菜譜口味;咸鮮味
制作工藝：煮
原料：主料:羊肉(肥瘦) 150克 白菜 250克 雞蛋 70克特寫(xiě)(20張) 調(diào)料:鹽 3克 料酒 5克 姜 5克 大蔥 15克 香油 10克 芡粉 10克 各適量
制作方法
1.白菜切絲，羊肉洗凈，剁成細(xì)末，放入大碗中，再加姜，蔥末和少許清水?dāng)嚢瑁厰囘吋尤肭逅蛉馍蠞{起勁，加上雞蛋清、芡粉、鹽、料酒、香油，攪勻成羊肉丸子餡待用。 2.鍋中放清水750克燒開(kāi)，放白菜絲，隨即用手將羊肉餡擠成棗子大小的丸子，放入鍋內(nèi)，待湯再開(kāi)，撇去浮沫，放入余下的鹽，料? ??即成

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