潮汕紅燒肉丸子的做法？

導(dǎo)讀：潮汕紅燒肉丸子的做法？ 紅燒肉燉牛丸的做法？

紅燒丸子的做法

1.李錦記耗油，天成一味鮮備用！

2.豬肉餡，藕去皮備用！

3.藕切成小塊放入絞肉機(jī)！

4.攪成碎末備用！

5.肉餡放入蔥姜末，藕末，李錦記耗油，李錦記天成一味鮮，少許鹽，雞蛋太大的話放半個(gè)，將肉餡順一個(gè)方向攪拌上勁能成團(tuán)，團(tuán)成自己需要的大小！

6.肉餡在兩手之間來回團(tuán)幾下就團(tuán)圓了！

7.全部團(tuán)完待用！

8.鍋里放入適量油，油溫六七分熱時(shí)放入肉丸！

9.輕輕撥動(dòng)炸至整個(gè)金黃撈出待用！

10.另起鍋放入肉丸，蔥姜，八角，清水！

11.放入，生抽，老抽，少許糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至半小時(shí)！

12.最后大火收汁關(guān)火！

13.西藍(lán)花清水焯熟擺盤用！

紅燒肉燉牛丸的做法？

紅燒肉

用料

五花肉 800克

料酒 5勺

生抽 2勺

老抽 3勺

冰糖 20顆

八角 5個(gè)

姜 4片

香葉 5片

桂皮 1塊

蔥 蔥白半只

鹽 兩小勺

花椒 30粒

紅干辣椒 4顆

鵪鶉蛋 18只

蒜 3瓣

做法步驟

步驟 1

五花肉大塊下冷水加料酒焯水，空水裝盤晾干（有廚房紙可以適當(dāng)吸干）

步驟 2

準(zhǔn)備好佐料，忘照吉祥三寶（蔥姜蒜）

步驟 3

最關(guān)鍵最關(guān)鍵最關(guān)鍵，炒糖色，不修圖就保障大漂亮主要靠糖色。

步驟 4

炒至焦黃色就關(guān)火吧

步驟 5

快速翻炒掛糖色

步驟 6

加入吉祥三寶

步驟 7

加入熱水后大火燉

步驟 8

加入香葉、花椒、大料、桂皮、老抽、生抽后文火蓋鍋蓋燉四十分鐘

步驟 9

把料挑出來

步驟 10

加入辣椒，加鹽，醬豆腐紅曲汁，大火收汁

步驟 11

加入鵪鶉蛋，收汁后即可出鍋。

撒尿牛丸

用料

牛柳 買了20塊錢的，也不知道多重

豬皮 一塊

蝦仁 5、6個(gè)

姜蔥 少許

黃酒 適量

雞蛋 一個(gè)

五香粉 一小勺

做法步驟

步驟 1

豬皮買回來開水焯一下收緊豬皮，并且去掉污物，再次加水加姜蔥，黃酒，鹽燉煮2小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)）煮到豬皮筷子夾起來就斷了，倒出湯汁冷藏

步驟 2

就變成凍凍啦，凍凍切塊

步驟 3

牛柳切塊

步驟 4

與姜蔥、黃酒、鹽、雞蛋、五香粉一同攪打，如果打不動(dòng)了稍微加點(diǎn)水慢慢來

步驟 5

打成均勻的泥

步驟 6

加入的水分也被肉吸收了

步驟 7

倒出肉泥，蝦仁和皮凍拌在一起

步驟 8

舀一勺牛肉泥在手心，勺子撇一個(gè)坑

步驟 9

放入蝦仁和皮凍

步驟 10

慢慢用勺子把兩側(cè)的牛肉糜往上攏，如果實(shí)在收不了口就加一點(diǎn)牛肉糜。

步驟 11

煮開水，丸子搓好一個(gè)就下鍋，煮到全部變色，歡快的飄起來，湯頭里加鹽調(diào)味

步驟 12

可以配一點(diǎn)粉絲，香菜，辣椒油。

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