烤肉串腌制方法和配料？

導(dǎo)讀：烤肉串腌制方法和配料？ 家庭版烤箱烤羊肉腌制方法？ 何大廚羊肉串的腌制方法？

腌羊肉

食材：羊腿肉、紅薯淀粉、料酒、蔥姜、菜籽油

調(diào)味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香）

1、準(zhǔn)備1500克的羊腿肉，洗羊肉時(shí)，要多洗幾次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。

2、切成大塊備用，可大可小，根據(jù)自己家的口味來，大塊雖然吃著過癮，但是不宜烤熟，時(shí)間會適當(dāng)延長。一般都是一厘米的小塊。

3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺紅薯淀粉，大約20克的重量，勺子就是普通的這種，大小可以看一看。

4、兩勺生抽，大約30克。

5、一勺料酒，大約20克。

6、一勺菜籽油，大約15克，最好使用菜籽油、橄欖油、植物油，這些油的特點(diǎn)無味，不會搶奪肉本身的味道。

7、一勺混合腌料，大約20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。

8、生姜20克，姜切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味。

9、半根大蔥，切成段后，放進(jìn)來。

10、將肉塊與調(diào)料，攪拌均勻，然后蓋上一層保鮮膜，腌制半個小時(shí)，這樣腌的羊肉，烤的時(shí)候不放調(diào)料也沒事，非常的省事。（冷藏腌制，涼一下可以增加肉的緊實(shí)感）

家庭版烤箱烤羊肉腌制方法？

1、準(zhǔn)備食材：羊肉、洋蔥、蛋清、花生油、調(diào)味：食鹽、孜然粉、辣椒面、胡椒粉。

2、烤羊肉串建議用紅柳樹枝，實(shí)在沒有再選其他的，因?yàn)榧t柳枝在剝皮后，會分泌出有點(diǎn)黏稠的汁液，它會分解羊肉的膻味，紅柳特有的香味，還會散發(fā)到肉心里，提前泡水，洗凈晾干。

3、準(zhǔn)備羊腿肉750克，洗凈瀝干水分，去除白色的筋膜，順著肉紋理的方向，切成大塊的羊肉。

4、羊肉串的腌制，離不開洋蔥，洋蔥此時(shí)的作用，能充分發(fā)揮出來，它能去掉羊肉的膻味，增加鮮香的味道。

5、接下來是輔料，盤中加入2勺孜然面，1勺辣椒面，1勺黑胡椒，放好備用。

6、將羊肉以及所有的調(diào)味品，全部倒入羊肉中，再加入3勺花生油，或者植物油都可以，再加入半勺食鹽，1個蛋清，順時(shí)針攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，腌制半個小時(shí)。

7、將羊肉依次串在紅柳枝上，串的過程要注意一點(diǎn)，肥瘦混搭，隔兩塊瘦肉，串一塊肥肉，一邊串一邊攥一攥羊肉，是為了不要漏出紅柳枝，讓肉銜接的緊密一些。

8、烤箱下面墊上一層錫紙，肉串放在烤架上，均勻刷上一層植物油，烤盤放在下面一層，烤箱提前預(yù)熱，上下火230度，烤的時(shí)間在10-12分鐘，香飄滿屋。

何大廚羊肉串的腌制方法？

將600g羊肉洗凈切小塊，大概3厘米見方，不要太小了，太小一烤就沒了。

羊肉切塊

2、往切好的羊肉快中加入1/4勺五香粉、1小勺孜然粉和1/4勺黑胡椒粉。

放入五香粉、孜然粉、黑胡椒粉

3、再加入2勺孜然。

放入孜然

4、加入1/4勺迷迭香。

放入迷迭香

5、取40g洋蔥，將洋蔥洗凈切碎和羊肉放在一起。

洋蔥切碎放進(jìn)去

6、取5g姜，將姜切片放進(jìn)去。

放入姜片

7、放入少量的白糖，攪拌均勻之后再放入適量的食用油。

放入白糖、食用油

8、全部攪拌均勻之后腌大概半小時(shí)，可以稍微多腌一會，更入味。

攪拌均勻

9、將腌好的肉串成串。

將羊肉串穿串

10、將烤爐調(diào)至高溫，預(yù)熱。

預(yù)熱烤爐

11、放上肉串，再刷上一層油。四周都要刷上油。

羊肉串放在烤爐上

12、中間不停翻面，直到烤熟。取出之前可以撒上一點(diǎn)鹽和孜然粉就可以吃了。喜歡辣的還能再? ??點(diǎn)辣椒粉。

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