美食征集:牛肉干怎么做
??牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒
砂鍋放火上，大火燒開(kāi)轉小火燉1小時(shí)，然后燜20分鐘關(guān)火，燉好的牛肉放至涼透，然后切成半厘米左右厚的片
2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤(pán)（大約能烤1盤(pán)半），180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著(zhù)烤20分鐘
然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤(pán)（大約能烤1盤(pán)半），180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著(zhù)烤20分鐘
烹飪技巧
1、牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時(shí)左右即可，這樣做出的牛肉干口感才好。
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2、煮牛肉的時(shí)候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味。
3、煮好的牛肉涼透后切，更容易切成整齊的片。
4、牛肉片要多浸泡一段時(shí)間料汁，才能充分入味。
5、烤制也很有順序，先放烤盤(pán)后烤架的好處是，一開(kāi)始烤出很多的湯水，然后在烤架上烘干（這樣不會(huì )弄臟烤箱）。
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