一場(chǎng)津沽宴引發(fā)天津菜討論：新風(fēng)口，做接地氣的天津菜
地方菜“龍卷風(fēng)”，正在席卷中國餐飲界！那么，對于一些“移民城市”，有機會(huì )趕上地方菜龍卷風(fēng)嗎？
12月29日，一場(chǎng)“津沽宴品鑒會(huì )”，在天津塘沽的沽上民肴餐廳舉辦，現場(chǎng)很多餐飲大咖就“移民城市”天津即將面臨的這個(gè)問(wèn)題，進(jìn)行了討論。
天津菜受評審團、顧客歡迎
現場(chǎng)的餐飲大咖有天津餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、原天津美膳酒樓黨支部書(shū)記李家津，天津餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、秘書(shū)長(cháng)任英，天津烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、秘書(shū)長(cháng)、原紅旗飯莊總經(jīng)理孔令濤，中國烹飪大師、原狗不理餐飲總經(jīng)理趙嘉祥，中國烹飪大師、原食品街天津菜館總經(jīng)理劉國利，中國烹飪大師張景雙、商洪芳，中國服務(wù)大師陳明輝、陳亮、李振洋、沈惠明、張政健、馬國婧等；媒體有濱海時(shí)報、濱海新聞、濱海V社區、趣塘沽、TOP美食、還有美食抖音博主、樊登讀書(shū)會(huì )分會(huì )長(cháng)、以及外國友人等。
活動(dòng)現場(chǎng)，中國烹飪大師、沽上民肴總經(jīng)理孫月強介紹，在第29屆中國廚師節上，沽上民肴出品的津沽宴拿到了“主題宴席特金獎”；隨著(zhù)年關(guān)將近，很多顧客都來(lái)餐廳預訂“津沽宴”作為年夜飯。“津沽宴來(lái)自于天津民間，宴席上的每道菜都是正宗的天津菜，能得到評審團認可，得到顧客喜歡，說(shuō)明天津菜大有可為。”
天津菜風(fēng)口來(lái)臨，餐飲數據在遞增
天津烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、秘書(shū)長(cháng)、原紅旗飯莊總經(jīng)理孔令濤，用一組數據證明了天津菜受歡迎的程度：“天津有1600萬(wàn)常住人口，去年餐飲營(yíng)業(yè)額是1020億，其中天津菜的營(yíng)業(yè)額是520億，占比51%，人均餐飲消費達6000多元，而全國的平均餐飲消費才2200多元，20年前，主打天津菜的餐廳才2萬(wàn)多家，如今有8萬(wàn)2千多家，足見(jiàn)大眾對天津菜的需求。”
津沽宴上的“芝士炸糕”吸引了很多人的關(guān)注，炸糕是天津名小吃，芝士是西餐中常見(jiàn)的食材，這道中西合璧的美食，讓嘉賓們覺(jué)得很新奇，很多嘉賓都說(shuō)“有創(chuàng )意”“看到了天津菜的可能性”。
天津餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)李家津認為，每個(gè)菜系都有基礎，這個(gè)基礎就是“家庭宴”，天津菜從百姓菜到傳統菜，再到創(chuàng )新菜，無(wú)論經(jīng)歷哪個(gè)階段，百姓地方菜是永遠的基礎。“沽上民肴挖掘天津民間菜加以創(chuàng )新，本質(zhì)上是找到了天津菜的根。”
天津菜的未來(lái)，要做文化
在天津塘沽，尤其是福州道一帶，大大小小的餐廳不計其數，而之前則冷冷清清。
有當地居民說(shuō)，自從三年前沽上民肴到了之后，這條街才慢慢火起來(lái)，而且沽上民肴開(kāi)業(yè)第一年，就沖到了天津大眾點(diǎn)評必吃榜的第一名。“是沽上民肴帶火了這條街。”
天津雖是個(gè)移民城市，但天津菜的根仍長(cháng)在天津的土地里，像薊縣的烤羊排、武清的大席粉條和素燴、漢沽的八大馇、寧河的河蟹面和花椒肉、大港的海鮮疙瘩湯、塘沽的北塘海鮮等等，都是天津人常吃的、愛(ài)吃的。
中國烹飪大師趙嘉祥說(shuō)：“天津人經(jīng)歷了‘關(guān)心吃、講究吃、研究吃和選擇吃’四個(gè)階段，未來(lái)天津菜的發(fā)展，一定是做文化餐飲，餐企也一定要有接地氣的品牌定位。沽上民肴讓每一道菜都有故事、有情懷，這一點(diǎn)值得很多餐飲人借鑒。”
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