萬(wàn)州美食三絕之其二，格格和雜醬面，獨具特色的地方小吃
寫(xiě)在前面
來(lái)到萬(wàn)州吃美食，當地有名三樣美食可稱(chēng)為萬(wàn)州三絕：烤魚(yú)、格格、雜醬面。萬(wàn)州烤魚(yú)就不多說(shuō)了，在全國都非常有名，在萬(wàn)州，甚至可以說(shuō)是當地的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
除了萬(wàn)州烤魚(yú)，在萬(wàn)州的大街小巷，還能見(jiàn)到兩樣常見(jiàn)的小吃，也可以說(shuō)是快餐吧——格格和雜醬面。這兩樣當地的小吃，也是來(lái)萬(wàn)州一定要品嘗的的美食之一。
格格
在萬(wàn)州街頭，常常聽(tīng)到人們這樣打招呼：“吃了沒(méi)得？”“沒(méi)得！”“一起去吃格格兒撒。”
第一次聽(tīng)格格，真的有點(diǎn)莫名其妙，沒(méi)聽(tīng)過(guò)可以吃的格格，倒是聽(tīng)過(guò)還珠格格，人家那是公主。后來(lái)找了一家店去吃才知道，原來(lái)是蒸菜！蒸菜放在一格一格的小籠屜里，就叫格格了。也算是蠻形象。也是來(lái)到店里吃才知道，格格，其實(shí)是一個(gè)統稱(chēng)：羊肉、肥腸、排骨，這三樣葷菜組成的小籠屜蒸肉，就是“格格”。每樣都不貴，十一二塊錢(qián)的樣子，三樣一共也超不過(guò)四十塊錢(qián)。
因為是蒸菜，所以上菜很快，基本不需要等待。有點(diǎn)像迷你版的粉蒸肉，每樣都是一點(diǎn)點(diǎn)，幾大塊組成的一個(gè)小格子。蒸菜哪里都有，但為何這里的獨具特色呢？原因之一就是在所蒸的肉中間會(huì )留有一個(gè)圓孔，為的就是讓蒸汽從中間的圓孔通過(guò)。這樣不僅可以使蒸菜更加快速被蒸熟，而且可以使肉充分均勻受熱，肉質(zhì)更加通透。
三個(gè)格格還有不同，就是制作上的小差別。羊肉格格中間的圓孔，是被香菜覆蓋而其他兩樣則沒(méi)有。為何？因為萬(wàn)州這里的羊肉，多為云陽(yáng)地區的白山羊。這種羊肉肉質(zhì)細嫩，然而膻味也比較重。所以用香菜覆蓋圓孔，使香菜的香味經(jīng)過(guò)蒸汽的揮發(fā)，充分過(guò)濾羊肉的膻味，從而達到去膻的效果。
三種格格的味道其實(shí)怎么說(shuō)呢？差別不是很大，因為重慶人的愛(ài)吃麻辣似乎已經(jīng)深入骨髓，就連蒸菜里也是要用麻辣來(lái)調味。所以，麻辣味兒比較突出。
雜醬面
雜醬面不同于老北京的炸醬面，炸醬面主要在于醬汁兒，說(shuō)到底是吃醬。然而這邊的雜醬面，里面主要是吃“肉”，肉很多，醬很少，幾乎每一顆雜醬，都是一顆小小的肉粒。
雜醬面也不貴，十塊左右一碗。堿水面澆上雜醬澆頭，充分拌勻，就是一碗雜醬面。其實(shí)這也是重慶小面的一種分支吧，只不過(guò)是拌面而不是湯面而已。爽滑的堿面蘸勻了雜醬，香味特別濃郁，吃上一口，辛辣撲鼻，滿(mǎn)口留香。
沒(méi)想到重慶人也是這么愛(ài)吃面，并且絲毫不用吃蒜。為啥，因為調料真的很足，一口下去，感覺(jué)啥味兒都有了，根本不需要蒜來(lái)佐味。吃幾口面，再吃幾口雜醬，味道就很美。雖然重慶人也愛(ài)吃面，但不像北方人，陜西、山西一帶，在面上使勁兒下功夫，把面做成寬的圓的，紅的綠的之類(lèi)。這邊吃面，主要像江浙南方一樣，主要是在澆頭上著(zhù)力，把醬做好，講究味道，面條就一種堿面條。
寫(xiě)在最后
萬(wàn)州美食三絕，都很不錯，格格和雜醬面，相較于烤魚(yú)來(lái)說(shuō)，更像是快餐一樣。在當地，尋常百姓無(wú)論是上班族還是個(gè)體還是大老板，都非常愛(ài)吃這兩種快餐小吃。
親愛(ài)的朋友，你們那里有什么特色小吃呢？歡迎留言評論告訴我，咱們一起交流。
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