邵陽(yáng)：只有湖南人才知道的真“霸蠻”美味之城
文章來(lái)源：尋味星球
邵陽(yáng)，長(zhǎng)沙以南、雪峰山以東的千年古城，一個(gè)鮮少被主流媒體提起的“十八線”城市。
培育出眾多改變中國(guó)人生活方式的“先鋒”，古有“開(kāi)眼看世界”的魏源，今有“微信之父”張小龍，但是卻不顯山不露水。
瑤寨里刺繡的花瑤婦女 / 歐小陽(yáng)soyan提到邵陽(yáng)人，湖南人的普遍感覺(jué)是“惹不起”，他們才是“恰得苦、霸得蠻”湖南精神的頂尖選手。
提起邵陽(yáng)美食，也不得不服是“真滴好呷”！養(yǎng)育出“血?dú)夥絼偂钡纳坳?yáng)脾氣的美食，自然也是“夠麻辣”、“夠帶勁”，足夠“野”，處處抖著機(jī)靈。
足以征服宇宙的”邵陽(yáng)米粉”能被嘴刁的湖南人認(rèn)可，就足以顯示邵陽(yáng)美食確實(shí)有多“能打”，邵陽(yáng)確實(shí)也擔(dān)得起“地道風(fēng)味”的美名，
在網(wǎng)紅城市里排不上號(hào)無(wú)所謂，但是在美食江湖里必須擁有姓名！
浸透時(shí)光的湘西南小城
市區(qū)一棟老樓 / 歐小陽(yáng)soyan邵陽(yáng)，古稱(chēng)“寶慶府”，說(shuō)大不大，說(shuō)小不小，很難用一個(gè)詞去整體概括。
以邵陽(yáng)縣為界，靠近長(zhǎng)沙的幾個(gè)東邊的縣城，地勢(shì)相對(duì)平坦，一副普通湘南小縣城的模樣；
邵陽(yáng)縣以西的幾個(gè)縣城則是山高險(xiǎn)峻，少數(shù)民族眾多，透著濃郁的湘西風(fēng)情。
菜市場(chǎng)里的“干貨” / 大靜同所有經(jīng)濟(jì)不是特別發(fā)達(dá)的城市一樣，這里略顯老舊，節(jié)奏慢，但處處透出一股閑適的宜居感。
吃的也都是千百年來(lái)浸透著時(shí)光和風(fēng)土人情的地道風(fēng)味。
外地人視作“地雷”本地人當(dāng)作寶藏的“豬血丸子” / 大靜
腌制、泡制和熏制，是邵陽(yáng)美食慣用的手法。
還有聲名遠(yuǎn)播的“邵陽(yáng)老酒”，都需要等待，經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀。
這真是一座浸透在時(shí)光中的慢節(jié)奏之城。
足以征服宇宙的“邵陽(yáng)米粉”
大片牛肉粉+鹵豆腐+糖油粑粑 / 小紅書(shū)@一粒大王
圓粉、紅油湯底、大片牛肉臊子，是邵陽(yáng)米粉的主要特色。
名氣雖然沒(méi)有長(zhǎng)沙米粉和常德牛肉粉大，但是在北上廣深的最熱鬧的地帶都有邵陽(yáng)米粉的身影，而且一度是白領(lǐng)們追捧的“網(wǎng)紅米粉”。
“全球前十的最美門(mén)店設(shè)計(jì)”隆小寶邵陽(yáng)米粉
開(kāi)在三里屯的隆小寶，被北美知名建筑雜志評(píng)為“全球前十的最美門(mén)店設(shè)計(jì)”，主打邵陽(yáng)米粉，也包含邵陽(yáng)特色小吃，出品同裝修一樣精致。
而在千里之外的家鄉(xiāng)，米粉就有煙火氣、接地氣多了，是續(xù)命般的存在。
每天不吃碗粉打頭，這天就不算真正開(kāi)始。
大靜在邵陽(yáng)街上，每走幾步就能見(jiàn)到一家米粉店。
每天清早，放在門(mén)口冒著熱氣的湯鍋里的高湯都在滾著，旁邊一個(gè)臺(tái)面上放滿了各種準(zhǔn)備好的臊子。
配上筒子骨熬制的高湯，再加上邵陽(yáng)特色的辣椒油，最后定要放上些許蔥花和油炸花生米，一湯一粉一臊子一辣油，才是邵陽(yáng)米粉的完全體。
/ 粗圓粉 /
同湖南其他地方的粉不同，邵陽(yáng)人吃粉只吃圓的，有粗細(xì)可選。
粗粉跟烏冬和土豆粉一樣，這是邵陽(yáng)米粉最大的標(biāo)志。
一般都是當(dāng)天制作當(dāng)天出售，這種老料粗粉，沾齒即斷，口感綿密，有米粒的嚼勁和顆粒感，嚼起來(lái)滿口米香。
/ 臊子 /
長(zhǎng)沙人口中的“碼子”，邵陽(yáng)人叫“臊子”，就是蓋在粉上的澆頭。
一般都是先把紅辣椒在油鍋里熬成紅油后在加入肉一起熬，一直熬到完全入味為止。
豆腐干、木耳、排骨、牛肉、蛋餃、豬腳、肥腸、毛肚……是邵陽(yáng)臊子上的常客。
一碗最正宗經(jīng)典的邵陽(yáng)米粉 / 大靜最正宗的是回民牛肉米粉，鹵制的大片牛肉放在紅油里爆炒，又香又油又辣，特別帶勁。
最經(jīng)典的是木耳豆腐，邵陽(yáng)本地的油豆腐絲，配上清爽的木耳和肉絲，呷起來(lái)相當(dāng)爽口。
好吃不過(guò)一碗“壇子菜”
邵陽(yáng)人家常備的za菜壇子 / 大靜給邵陽(yáng)人一個(gè)壇子，可以裝下整個(gè)世界。
在邵陽(yáng)，幾乎每家每戶都有好幾個(gè)瓦罐或者玻璃壇子，用來(lái)腌制各種菜。
邵陽(yáng)人家常備的za菜壇子 / 大靜邵陽(yáng)的壇子菜一般分干腌和濕泡，無(wú)論哪種做法，都有種直竄靈魂的香，根本沒(méi)有任何人能抵擋。
這一個(gè)個(gè)就是出門(mén)在外的邵陽(yáng)人日思夜想的“勾魂壇”，能打包帶走的都得帶點(diǎn)放在自家的冰箱里，時(shí)不時(shí)吃一頓來(lái)拯救下無(wú)處安放的邵陽(yáng)之魂。
/ za菜 /
還沒(méi)有烹飪前的za菜 / 大靜要是問(wèn)邵陽(yáng)人最?lèi)?ài)吃什么，排名第一的是米粉，第二絕對(duì)是za菜。
好像基本上就沒(méi)有人會(huì)不愛(ài)這道“絕味”。
說(shuō)起來(lái)好像并沒(méi)有太大的訣竅，就是把豆角、茄子、黃瓜等蔬菜曬干水分，加進(jìn)自制的豆豉和剁椒，
然后就放進(jìn)陳年的壇子里發(fā)酵，用的年數(shù)越久的壇子出來(lái)的za菜味道越香。
其貌不揚(yáng)但是香掉舌頭 / 大靜做法也很簡(jiǎn)單，一般先放油炒制一下，再放水煮，煮到干的蔬菜完全吸收好水分，再放進(jìn)鮮肉或者青椒一起炒，大火收汁就好。
za菜雖然看起來(lái)其貌不揚(yáng)，但是真的可以香掉舌頭，沒(méi)有人能拒絕和忘記這個(gè)香味。
/ 酸菜 /
人們常說(shuō)的泡菜，邵陽(yáng)人習(xí)慣叫“酸菜”。
新鮮的蔬菜碰到陳年的酸水，產(chǎn)生了“美味”的化學(xué)反應(yīng)。
酸菜壇子也是可以“酸”一切，辣椒、黃瓜、蘿卜、茄子、甚至西瓜皮，最常見(jiàn)的還是長(zhǎng)豆角。
不知道吃什么的時(shí)候，揭開(kāi)酸菜壇子抓一把酸豆角出來(lái)，切點(diǎn)肉末和小米椒一起爆炒。
就是一道行走的“下飯神器”，美味到上天，可以一口氣吃三碗飯。
讓每個(gè)邵陽(yáng)人聞名落淚的
讓每個(gè)邵陽(yáng)人聞名落淚的“王炸”美食
麻辣鮮嫩的牙簽牛肉邵陽(yáng)的美食里，充滿了“家常”的味道。每一道菜都飽含了對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀，出了邵陽(yáng)都不容易吃到。
生活在邵陽(yáng)的邵陽(yáng)人，長(zhǎng)時(shí)間不讓他們吃這些，可能會(huì)得焦慮癥；
離家在外的邵陽(yáng)人，光是聽(tīng)到這些名字，都會(huì)激動(dòng)得“猛虎落淚”。
/ 豬血丸子 /
肯定地說(shuō)，每個(gè)邵陽(yáng)人的靈魂里都住著一個(gè)豬血丸子。
這道讓外地人看不懂的美食，是每個(gè)邵陽(yáng)人心中的寶藏。
? ?血丸子是用新鮮的豬血、豆腐，以及鮮肉切碎混合，用力揉碎完全攪拌，然后再用手拍成圓圓的小球，全手工制作。
每年過(guò)年前夕，家家戶戶傳出柴火的煙熏味，不用問(wèn)就肯定是在熏豬血丸子和臘肉。
完全熏制好的豬血丸子和臘肉一起合炒或者合蒸，油香肉香滿嘴，宇宙無(wú)敵。
/ 牙簽牛肉 /
從小就吃牙簽牛肉，一直以為這是一道全國(guó)人民都會(huì)吃的小吃，直到離開(kāi)家鄉(xiāng)去外地上大學(xué)，發(fā)現(xiàn)在外面根本就吃不到！
串好的鮮牛肉腌制后在紅油里微炸，炸到表皮稍焦把里面鮮味鎖住，真是夠鮮、夠香、夠辣、夠勁道，好吃到爆！
現(xiàn)在已不多見(jiàn)的炭烤牛肉小串的攤 / 大靜
以前街上還有很多賣(mài)油炸貨的攤，旁邊都會(huì)放一個(gè)小小的圓形的孔，放進(jìn)木炭，再把串好的牛肉小串放在上面慢慢烤，不知道為什么烤出來(lái)尤其好吃。
對(duì)于沒(méi)吃過(guò)牙簽牛肉和牛肉小串的朋友，阿球真的為你們感到有點(diǎn)遺憾，這對(duì)味覺(jué)來(lái)說(shuō)真是極大的損失。
/ 血漿鴨 /
血漿鴨，是邵陽(yáng)人一道偉大的發(fā)明。
嫩嫩的仔鴨，配上嫩嫩的青椒，佐以生姜大蒜，撒上樹(shù)上剛摘下的綠色的花椒，出鍋時(shí)潑上去加醋的鴨血，一下子把整道菜的味道勾勒出來(lái)，香辣濃郁。
鴨肉嫩鮮，鴨骨頭也可以嚼碎。酥脆之間透著鴨肉的清香，酸辣脆爽，十分勁道可口。
雖然邵陽(yáng)市內(nèi)也能吃到血漿鴨，但是更地道好吃的可能藏在武岡、新寧和邵陽(yáng)縣這幾個(gè)縣城里。
/ 武岡鹵菜 /
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，邵陽(yáng)武岡市內(nèi)有上百家鹵菜店，是個(gè)不折不扣的“鹵菜王國(guó)”。不僅店鋪多，產(chǎn)品多，而且味道真的也是絕。
在我心中，世界上只有兩種鹵菜，一種是武岡鹵菜，一種是其他鹵菜。
大靜武岡銅鵝、雞爪、牛肉、鴨掌、腸球、毛肚、豬耳朵、豬頭、豆腐干等各種食材放在秘制的鹵水里鹵制放涼，切碎拌上特制的辣椒油和蔥姜蒜。
拌完后肉紅油亮，誘人的香味撲面而來(lái)，如果覺(jué)得光吃肉有點(diǎn)膩，還可以加上海帶、海白菜等一起吃，一想到就讓人咽口水。
邵陽(yáng)地區(qū)內(nèi)? ?論是城區(qū)還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每個(gè)菜市場(chǎng)都有鹵菜攤位，都是武岡人的功勞。
/ 蛋餃 /
大靜蛋餃也是家家戶戶會(huì)做的一道比較“費(fèi)工夫”的美食，一般都拿來(lái)款待客人。
先把鮮肉剁碎，放好鹽生抽等調(diào)好味，再將蛋液充分打勻，準(zhǔn)備好食材之后再要準(zhǔn)備一個(gè)小火的灶，一勺蛋液填一小坨肉餡，然后再小心翼翼用筷子包起來(lái)。
如此反反復(fù)復(fù)才能準(zhǔn)備好一家人一餐的分量，而且每個(gè)環(huán)節(jié)都得用心，吃的時(shí)候可以充分感受到包的人的心意。
吃貨邦邵陽(yáng)的蛋餃大多用來(lái)和當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯?a href='/hongshufen/' target=_blank>紅薯粉一起煮來(lái)吃，爽滑勁道的紅薯粉吸飽了煮蛋餃的湯。
有肉香，有雞蛋香，也有紅薯的清香，一碗吃下去暖胃又暖心
/ 油豆腐 /
大靜可能是水土的問(wèn)題，邵陽(yáng)的豆腐就是特別好吃！
作為一個(gè)瘋狂的豆腐愛(ài)好者，阿球這些年跑遍了全國(guó)，吃過(guò)了每個(gè)地方的豆腐，真的沒(méi)有地方能贏過(guò)邵陽(yáng)的。
無(wú)論是水煎豆腐、豆腐干、豆皮還是油豆腐，每一種都超！級(jí)！好！吃！
尤其是特色油豆腐，外表焦焦脆脆的，內(nèi)里松軟香嫩。
每年都有很多長(zhǎng)沙、株洲等周邊城市特意開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)買(mǎi)，或者代購(gòu)的。
/ 水牛花粑粑 /
每年清明前后，山野里到處開(kāi)滿了水牛花。
這時(shí)候，媽媽們一般都會(huì)去采一籃回來(lái)?yè)v成碎末，然后摻進(jìn)糯米粉里揉搓，捏成團(tuán)包上綠葉蒸熟。
快熟時(shí)屋里飄滿了植物的清香，和糯米的甜香，咬一口香糯清甜。還可以再用油煎一下，更加焦香四溢。
喝杯白酒，交個(gè)朋友
在湖南方言中，有句話叫：“喝杯白酒，交個(gè)朋友”。
邵陽(yáng)人也多性格耿直豪爽，愛(ài)交朋友。來(lái)邵陽(yáng)，吃完香的，必須再喝點(diǎn)辣的啊！
在湘西南這邊，幾乎家家釀酒，每餐飯桌上總會(huì)有幾杯自己釀的“燒酒”，或者“果酒”，男女老少都喝。
長(zhǎng)輩們也愛(ài)用自己喝的“白酒”逗小孩。在邵陽(yáng)，幾乎沒(méi)有誰(shuí)小時(shí)候沒(méi)被騙過(guò)，把白酒當(dāng)水和飲料喝的“惡作劇”也在代代相傳。
所以，即使你沒(méi)怎么聽(tīng)說(shuō)過(guò)? ??陽(yáng)，也沒(méi)來(lái)過(guò)邵陽(yáng)，但是很可能你已經(jīng)喝過(guò)邵陽(yáng)的酒了。
四舍五入一下，你也已經(jīng)是邵陽(yáng)人的朋友啦！
崀山丹霞國(guó)家地質(zhì)公園 / 歐小陽(yáng)soyan
除了美食，邵陽(yáng)也有很多迷人的自然風(fēng)光和人文風(fēng)情。
同喧囂的湘西景點(diǎn)相比，這里更加幽靜天然，小眾但不小氣，來(lái)了你就知道。
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