湖南醴陵人們兒時(shí)的美食，記憶中的味道特殊的美食“鹽果子”
在醴陵有這么一條老的街道，坐落于醴陵市中醫(yī)院的旁邊，街道擺放著幾個(gè)攤子，上面擺放著很多的玻璃容器，里面放著很多吃的，而且大老遠(yuǎn)就能聞到紫蘇和甘草的味道，這就是醴陵售賣(mài)“鹽果子”最多的地方，一年四季都出攤因?yàn)槔习寰褪钱?dāng)?shù)氐木用瘢刻炜恐@些美食維持生計(jì)。
鹽果子雖然不是醴陵特有的美食，但是每個(gè)地方的做法和用料不同導(dǎo)致味道也不一樣，我比較喜歡醴陵的因?yàn)橛袃簳r(shí)的味道。
因?yàn)樾〉臅r(shí)候媽媽經(jīng)常帶我們?nèi)ス淠菞l街，在80-90年代那條古老的街還是人潮涌動(dòng)，至今熱鬧也不減當(dāng)年，每次走到賣(mài)鹽果子的攤位我和姐姐就會(huì)拉著媽媽不愿意走了，非要媽媽買(mǎi)上一點(diǎn)給我們姐弟倆吃點(diǎn)才愿意走。
下面就給大家推薦以下幾款常見(jiàn)的鹽果子：
刀豆角
紫蘇干豆角
干茄子皮和蘋(píng)果皮
糖醋姜片和姜絲
酸棗子
紫蘇菜身子
干蘿卜皮
鹽果子是一種地方的手工制作食品。菜蔬水果，甚至樹(shù)葉，野菜，只要是可吃的植物，都可以用來(lái)制作，風(fēng)味獨(dú)特。通常是把采集來(lái)的新鮮植物洗凈，過(guò)水，曬干，用科學(xué)術(shù)復(fù)語(yǔ)解釋?zhuān)褪敲撍＿@樣主要是便于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存不變質(zhì)。這也是古人積累出來(lái)的食品制作的經(jīng)驗(yàn)，新鮮植物水分充足，固然好吃，可是，大凡植物都有一個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)，收取的時(shí)候大量堆積，一時(shí)間也吃不完，買(mǎi)賣(mài)另當(dāng)別論，可是剩余下的菜蔬水果不想個(gè)法子儲(chǔ)存，很快就會(huì)腐爛丟棄。要想長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存而又不會(huì)影響質(zhì)量，還要保持植物本身的味道，就必須通過(guò)一種特殊的方式進(jìn)行處理。這種經(jīng)過(guò)脫水的植物非常實(shí)用，在需要的時(shí)候，隨時(shí)可以取用。湖南人做什么都喜歡帶點(diǎn)辣，制作這種鹽果子也不例外，通常的制作佐料是糖，醋，甘草粉，辣椒粉，紫蘇。看似簡(jiǎn) 單的幾味佐料，全靠在蒸制的過(guò)程中逐一調(diào)配。
紫蘇是一種南方常見(jiàn)的一種植物，是制作鹽果子不可缺少的一種食材，有一股濃郁的藥香，不僅可以做藥，還可以做菜，能去腥添鮮。用在制作鹽果子上更是獨(dú)具風(fēng)味。我特別喜歡聞紫蘇的味道，做菜特別是做魚(yú)的時(shí)候放點(diǎn)特別的鮮香，鹽果子中放點(diǎn)紫蘇也是特別的香味四溢，直到現(xiàn)在長(zhǎng)大成家立業(yè)了也還忘不掉這種鹽果子的味道，時(shí)不時(shí)的去買(mǎi)上一點(diǎn)回來(lái)嘗嘗鮮。老婆是四川人跟我吃過(guò)幾回之后也覺(jué)得挺好吃。每次家里來(lái)外地的客人，也會(huì)備上一點(diǎn)家鄉(xiāng)的特產(chǎn)野果子給他們嘗試一下。
雖然說(shuō)鹽果子沒(méi)有什么特別的營(yíng)養(yǎng)功效，但是這是我們的祖先留給我們的一種智慧，將平時(shí)豐收時(shí)吃不完的食物用這種特殊的辦法保存起來(lái)，不至于浪費(fèi)糧食，可以保存很長(zhǎng)一段時(shí)間，想吃的時(shí)候拿出來(lái)，吃不完再密封起來(lái)不會(huì)壞掉，經(jīng)過(guò)這種特殊工藝做出來(lái)的美食，在我們湖南很多地方，不管是大人還是小孩都非常喜歡。
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