品舌尖美味 憶縷縷鄉愁-清流美食
生活不止詩(shī)和遠方
還有無(wú)限上新的美食
今天為大家帶來(lái)的幾樣美食
賞心悅目又美味
嵩溪千層糕
千層糕，又名七層糕、米漿糕。每月農歷逢三和八是嵩溪鎮墟日，千層糕是嵩溪墟日市場(chǎng)上有名的特色美食之一。
嵩溪千層糕顧名思義，為多層米糕，采用早米磨漿。泡米磨漿是個(gè)起早摸黑的辛苦活，夏天氣溫高，凌晨?jì)扇c(diǎn)就要起來(lái)泡米，泡至四五點(diǎn)鐘再磨米。秋冬，氣溫漸涼，可在頭天晚上泡米，待第二天早上三四點(diǎn)磨米。磨米時(shí)，邊磨邊加點(diǎn)冷水，使磨出的米漿細膩滑嫩。磨好后，再加開(kāi)水調漿，大概 2 千克米加 2 勺開(kāi)水，確保調出的米漿口感適宜。米漿調好后即可上鍋蒸糕。嵩溪人現在還燒柴火灶，水燒開(kāi)后，在大鍋上放入平底蒸鍋，鋪上一層棉紗布，再在棉紗布上刷上一層食用油，防止蒸糕時(shí)粘布。蒸糕時(shí)，用勺子舀好米漿，在蒸鍋上均勻地倒好薄薄一層，再蓋上鍋蓋，待蒸至成形后，再倒上第二層米漿，如此反復，大概倒上八九層米漿，完全蒸熟后，便可出鍋了。
蒸好的米糕出鍋后，稍微冷卻，再反倒過(guò)來(lái)置放在粿板上，輕 輕剝開(kāi)蒸糕的棉布，又細又白又嫩的千層糕便呈現在眼前。這時(shí)候，在千層糕上刷上一層用蔥、姜、醬、油調制的調料，色香味俱全的千層糕便基本完成。集市上售賣(mài)的千層糕被切分成菱形小塊出售，一元錢(qián)五小塊，確實(shí)是物美價(jià)廉的美食。嵩溪鎮嵩北路 157 號的邱木金、徐金英夫婦多年制作千層糕售賣(mài)，他們說(shuō)墟日時(shí)一般可以賣(mài)出二十幾鍋。
“糕”諧音“高”，嵩溪人愛(ài)吃的“千層糕”又寓意著(zhù)一年 一年層層高。
嵩溪炆豆腐
嵩溪墟日另一特色美食是炆豆腐。嵩溪豆腐以特有的香嫩 口感聞名遠近。有人說(shuō)，嵩溪豆腐好吃在于取材自當地產(chǎn)黃豆，精小細膩，成就了其獨特的滋味 ；有人說(shuō)在于當地的水質(zhì)，使豆腐有一種特有的香甜滑嫩的口感 ；有人說(shuō)在于嵩溪一直堅持土法制作豆腐，燒柴火灶，大鐵鍋煮，使豆腐有一種天然的木柴香氣。
墟日時(shí)，嵩溪街上有幾家現煮現賣(mài)炆豆腐的小攤販，他們 賣(mài)的都是自家土法制作的豆腐。據他們介紹，做豆腐都是選用本地產(chǎn)黃豆，篩出黃豆殼留下豆瓣，用冷水浸泡一夜。第二天早上開(kāi)始磨豆漿，浸泡的豆瓣在石磨的碾磨下，磨出細嫩潔白的漿，順著(zhù)石磨下的槽流到木桶。接著(zhù)就是洗漿，豆漿通過(guò)渣袋（一種用土白布縫制的包袱），加水洗過(guò)濾流入大鍋，擠壓后白布包袱中就只剩下豆腐渣了。豆漿燒開(kāi)沸騰后，倒入木桶，加入熟石膏粉調水，讓其凝固成為豆腐腦，再裝入豆腐箱壓干水分，豆腐就做出來(lái)了。
嵩溪街上賣(mài)的炆豆腐有白豆腐和炸豆腐兩種，切成小三角 塊，放在柴火灶上慢炆。客人來(lái)了，點(diǎn)上幾塊，可蘸上蔥、姜、醬、 辣 調 制 的 醬 汁，也可簡(jiǎn)單地倒上幾滴醬油，香甜嫩滑的嵩? ??豆腐在舌尖唇齒飄香，令人回味難忘。
美食原料
主料 ：嵩溪白豆腐、炸豆腐。
輔料 ：醬油，或蔥、姜、醬、辣調制的醬汁。
制作方法
1. 柴火灶上置鍋加入適量水。
2. 把嵩溪炸豆腐、白豆腐切成三角塊放入鍋內慢炆。
3. 燉好的豆腐醮上蔥、姜、醬、辣調制的醬汁，或簡(jiǎn)單澆上 幾滴醬油。
美食特點(diǎn)
香甜嫩滑，經(jīng)柴火灶慢炆后豆香彌漫，入口即化，醇香流連。
燈盞糍
燈盞糍，又叫金包銀，是流傳于清流南面地區的一種風(fēng)味 糕點(diǎn)。過(guò)去每逢農歷七月十五節日，清流靈地一帶，家家都有炸豆包、打糍粑、做燈盞糍的習俗。現在，想吃燈盞糍不用等到過(guò)年過(guò)節，在靈地每個(gè)墟日都有村民制作燈盞糍，現做現賣(mài)，想吃就買(mǎi)，十分隨意。
“燈盞糍”是將打好的糍粑包入炸好的燈盞糕里，外形像陜 西的肉夾饃。燈盞糕就是油餅。取一勺米漿下油鍋，在沸騰的熱油中其迅速膨脹成型，外形如扁圓的豆油燈盞，客家人便把它稱(chēng)為燈盞糕。燈盞糍外酥內嫩，皮酥糍香，金玉相托，將各自滋味發(fā)揮到極致。
美食原料
主料 ：燈盞糕、糍粑。
制作方法
1. 大米和黃豆浸泡后磨成米漿，調入細鹽、味精、韭菜，再 用湯匙舀到特制的圓勺內，沉入沸油鍋中，炸成燈盞糕。
2. 糯米用水浸透，放進(jìn)飯甑里蒸成糯米飯，倒入石臼，用杵 槌舂搗成羹狀，然后做成如雞蛋般大小的糍粑，再蘸上糖水、花生、 芝麻、炒黃豆等配制的佐料粉。
3. 把炸至兩面金黃的燈盞糕剪開(kāi)口，塞進(jìn)一個(gè)糖水糍粑 就可以食用了。
美食特點(diǎn)
入口酥脆，柔嫩鮮滑。
翡翠薄餅
翡翠薄餅是清流的一種風(fēng)味小吃，其味道鮮美，營(yíng)養豐富， 還特別實(shí)惠。
薄餅表皮顏色翠綠，入口軟糯爽口，具有韭菜獨特的氣味， 具有美容養顏等功效。翡翠薄餅是以面粉和雞蛋為主要材料發(fā)酵，取韭菜榨成汁與面粉雞蛋和成面糊，用少許食用油烙制而成。面粉富含蛋白質(zhì)及碳水化合物，有養心、健脾、厚腸、除熱、止渴的功效，韭菜含有人體健康不可缺少的微量元素。清流賓館精心制作的翡翠薄餅，碧綠養眼，味鮮可口，既可作主食，又可作小點(diǎn)心。
? ??食原料
主料 ：面粉、雞蛋。
輔料 ：咸鹽、味精、韭菜、蝦仁、干貝。
制作方法
1. 韭菜榨汁與面粉雞蛋和成面糊。
2. 面糊加入配料用不粘鍋攤成薄餅即可。
美食特點(diǎn)
碧綠養眼，味鮮爽口。
水晶餃
水晶餃是清流常見(jiàn)的一種點(diǎn)心，晶瑩剔透、韌彈滑嫩、香 氣四溢、配料獨特，非常鮮美。餡皮蒸熟后，看著(zhù)通透，卻能?chē)绹缹?shí)實(shí)地包裹餡肉，讓餡肉的香味充分保留，在咬開(kāi)餡皮的一剎那，香氣四溢，令人食欲大增。
美食原料
主料 ：澄粉、五花肉、紅菇。
輔料 ：咸鹽、味精、胡椒粉、蔥。
制作方法
1. 取澄粉適量，用沸水和面，制成劑子。
2. 五花肉、紅菇剁碎，加配料制成餡。
3. 把澄粉劑子搟成皮，包入餡，折出花瓣。
4. 放到蒸籠中，大火蒸 10 分鐘即可。
美食特點(diǎn)
潔白透明，香糯可口。
遠在他鄉的你是否饞的直掉口水呢？
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