安徽這家不起眼小館，20年傳承非遺小吃，板面7元一碗帶羊肉
板面，是一種通過(guò)人工在案板上摔面制作而成的面食，起源于安徽阜陽(yáng)太和縣，發(fā)揚于河北石家莊，以其爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香的口味被廣大食客所喜歡。要吃一碗地道的板面，到板面的發(fā)源地安徽太和肯定是最佳的選擇。因為，大大小小的板面店在太和是數不勝數，一條街上布滿(mǎn)了板面店，空氣中都飄散著(zhù)板面的香氣。
今天就給大家介紹一家在太和開(kāi)了二十多年的老牌板面，開(kāi)起來(lái)不起眼，在十來(lái)年前，還是一對老夫妻在經(jīng)營(yíng)，兩口子用他們勤勞的雙手和驚人的手藝做出了可口的板面，那時(shí)候沒(méi)有網(wǎng)絡(luò )，去吃的都是當地的老百姓，而隨著(zhù)網(wǎng)絡(luò )的發(fā)展，他家獨特的口味口口相傳聲名遠揚，前來(lái)拜師學(xué)藝者絡(luò )繹不絕，到現在為止，他家的學(xué)員都有幾千人，他家店鋪的墻上掛滿(mǎn)了學(xué)員們結業(yè)時(shí)的合照，店里墻上的照片和獎牌都叫人嘆為觀(guān)止，還沒(méi)有吃到嘴里都想著(zhù)不虛此行。
現在市面上流行的有牛肉板面和羊肉板面，但是他家只做羊肉板面，并且還堅稱(chēng)太和只有羊肉板面沒(méi)有牛肉板面，這個(gè)說(shuō)法的正確與否就不得而知了，因為太和確實(shí)也有不少牛肉板面，不過(guò)據說(shuō)牛肉板面本身也是由羊肉板面演化而來(lái)的，所以也不用去追究其真實(shí)性，只要她家的羊肉板面合口味就行。
她家的羊肉板面7塊錢(qián)1碗，除了板面以外，還有羊肉丁以及一些蔬菜等配菜，量還是挺大的，可以說(shuō)算是非常實(shí)惠的了，可能在其他地方一碗這么大的羊肉板面得將近20元左右了。另外經(jīng)過(guò)重新裝修，現在她家的店面看起來(lái)也很干凈明亮，整體是中等吧。
她家的板面確實(shí)是正兒八經(jīng)手工揉好人工摔打的，所以面塊吃起來(lái)很勁道，而且面香十足，在點(diǎn)餐的時(shí)候，可以根據自己對面塊的厚薄提出要求，喜歡吃滑一點(diǎn)的可以叫師傅摔薄一點(diǎn)，要吃勁道點(diǎn)的就稍微摔厚一點(diǎn)。羊肉丁的存在給板面提鮮不少，另外，里面的辣椒真的不要隨便就扔掉了，那叫浪費，板面中的辣椒可是靈魂，輕輕吸吮，去感受辣椒里面的香氣，讓人味覺(jué)大開(kāi)。不過(guò)，他家的板面整體來(lái)說(shuō)，油相對較多，不喜歡可以撇去。如果嫌板面太單一，她家的羊脊骨、燉羊蹄、肚包肉等都不錯，搭? ??著(zhù)吃更贊喲~
太和板面不僅是安徽十大美食之一，還榮列為太和縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這家店就是在傳承非遺小吃，把美味分享給大眾，雖然曾經(jīng)的老夫妻已經(jīng)退休，把店鋪轉給了兒子兒媳，但是20多年的口味并沒(méi)有改變，小兩口繼承了先輩的技術(shù)，并且通過(guò)教授學(xué)員的方式把這門(mén)技術(shù)發(fā)揚光大，是非常值得贊揚的。特別是兒媳，一個(gè)長(cháng)相貌美的女子，跟著(zhù)丈夫辛苦經(jīng)營(yíng)著(zhù)祖傳的店鋪，實(shí)屬不易。
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