在安徽銅陵，樅陽(yáng)米粉粑，你吃過(guò)嗎？
兒時(shí)，春深了，隨著(zhù)布谷鳥(niǎo)“發(fā)棵，發(fā)棵”的叫聲，人間四月無(wú)閑人，父親早早地泡好稻種，等稻種發(fā)芽后，父親把撒在已經(jīng)做好的秧田中，母親把剩下不飽滿(mǎn)的、泡過(guò)的稻種碾碎成米粉，在安徽銅陵樅陽(yáng)縣的春天第一道美食就出現了。這道美食就是樅陽(yáng)米粑。作為一個(gè)正宗的樅陽(yáng)人，而且是偏愛(ài)高檔位人士所不屑一顧的小吃攤的樅陽(yáng)人。我從多年的觀(guān)察中得出一個(gè)結論：樅陽(yáng)人愛(ài)吃米粑，尤其是橫埠一帶，那地方的早點(diǎn)觸目皆是小粑，流風(fēng)所向，就連樅陽(yáng)街也有許多早點(diǎn)攤主打小粑。樅陽(yáng)米粉粑，早在明清時(shí)期就已美名遠播。俗稱(chēng)樅陽(yáng)菜心粑，桐城人稱(chēng)為桐城菜心粑。菜心粑在樅陽(yáng)、桐城一帶最為流行，做工也最講究，所以，樅陽(yáng)、桐城一帶米粉粑最好吃！
樅陽(yáng)米粉粑農歷“三月三”是樅陽(yáng)民間一個(gè)重要的節日，“做粑、吃粑”是這個(gè)節日的重要內容。——這里的“粑”特指樅陽(yáng)米粉粑。有別于桐城風(fēng)行的蒿子粑，樅陽(yáng)米粉粑是要裝粑心的：用五花肉丁、香干、春筍、香菇加各種時(shí)令家菜或野蔬炒制成粑心，以秈米粉開(kāi)水煮熟揉制成粑皮。做粑非常講究技術(shù)，以皮薄餡足、底部平整、正面圓潤飽滿(mǎn)者為上品，非巧婦不能為也！樅陽(yáng)米粉粑的做法極為講究，在選米粉上，一般用七成秈米、三成糯米，在溫水中浸泡半日，撈起瀝干，再用石磨碾成粉，再用開(kāi)水攪拌，并揉成粉團。然后，將米粉團分解成小的粉團團，這小的粉團團就是菜心粑的分量，大小自己把握，一般在半兩左右。然后已經(jīng)將粉團展開(kāi)，往里面裝菜心，也就是裝上餡！此道工序完成后，最后一道工序就是用鐵鍋來(lái)蒸！
樅陽(yáng)米粉粑三月三，樅陽(yáng)家家必做粑。三月，是個(gè)春荒頭的時(shí)節，有粑吃，那是多么奢侈呀！這時(shí)，畢竟稻米極少了，要做粑，各種材質(zhì)，各種做法都用上了，也是一年粑的種類(lèi)最豐富的時(shí)候。經(jīng)濟條件好的，用米粉做粑，到街上稱(chēng)三大兩肉或者再買(mǎi)幾塊豆腐干，地里摘些菜炒出“肉心”，做成粑，用油鍋熯得黃靄靄的……民諺云，三月三，吃蒿子粑——就有經(jīng)濟條件一般的傳統人家派出子女、媳婦，在山間田埂地腦，摘許多新鮮的香蒿頭，洗凈、切碎，揣進(jìn)米粉里，做成實(shí)心粑 。缺稻少米的人家，蕎麥、高粱、六谷粉，都派上了用場(chǎng)。最差的，也要用山芋渣粉做成粑，裝上腌芥菜炒成的粑心，真的不能辜負了三月三這個(gè)節和在這個(gè)節里的孩子們對粑的期盼！
樅陽(yáng)米粉粑樅陽(yáng)米粉粑對蒸也是有講究的。不同于北方的蒸饅頭，而是像鍋貼餃子一樣地蒸。在鐵鍋到達一定的溫度后才掀開(kāi)鍋蓋，撒上適量的水。關(guān)鍵之處是把握好這個(gè)火候，撒水早了，會(huì )成為一鍋糊，晚了，米粉粑又焦糊了。所以，這個(gè)火候一定要把握好！蒸熟后，外形如琢玉，內餡香嫩，柔而不粘。樅陽(yáng)米粉粑發(fā)展到現在，在配料上早已經(jīng)打破了傳統的配方，推陳出新，新品不斷！有以野生蒿子為主的組合搭配的餡，有以野生蕨菜為主組合搭配的餡；有以家常菜為主的，主要是以白菜、豆角、韭菜、豆腐干等等為主的組合搭配的餡。小伙伴們，在安徽銅陵，樅陽(yáng)米粉粑，你吃過(guò)嗎？
延伸 · 推薦
鄂東民間小吃“軟芡粑”，你吃過(guò)嗎？
黃梅魚(yú)面，你吃過(guò)嗎？
Hash:1d1a0cfc43f7710077304560072dc8845db7055d
聲明：此文由 花弄 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com