澤州美食：里圪抓
里圪抓澤州方言的譯音，“圪”是方言間詞，“里圪抓”意即往里抓，是其做法描述的稱(chēng)謂。
里圪抓顧名思義就是把餡料抓在扯薄的面皮里包好，用特制的小鐵鏊加工成的一種餡兒餅。南村里圪抓是晉城市澤州縣南村一帶的農(nóng)家民俗。
相傳，解放以后農(nóng)村都比較窮，每年只有過(guò)年的時(shí)候才能吃上一頓餃子，過(guò)了大年初二，餃子基本上都吃完了，剩下一點(diǎn)餃子餡也舍不得扔了。
農(nóng)村主婦就想著怎么把它利用起來(lái)，可是家里什么菜也沒(méi)有了，就有點(diǎn)白菜、粉條，于是就把白菜，粉條，餃子餡摻在一起，做成咱們今天吃的南村里圪抓，這個(gè)習(xí)俗一直延續(xù)到現(xiàn)在。
里圪抓葷餡以豬羊肉、卷心菜為主，素餡以雞蛋、豆腐及各類(lèi)蔬菜為主。
葷素餡均搭配紅薯粉條，一來(lái)粉條可以吸收餡料中的水分，避免餡料滲水影響面皮的完整，還能吸收調(diào)料變得美味；二來(lái)粉條支撐效果好，燒出來(lái)的里圪抓外形飽滿(mǎn)，不會(huì)塌陷。
里圪抓和的面比較稀，扯面皮時(shí)輔以食用油粘潤(rùn)拉薄，這樣包出來(lái)的餅經(jīng)加工才能呈現(xiàn)出外焦里嫩、皮薄餡多的特點(diǎn)，仿佛是餡料外包一件透視裝，隱隱約約，引人遐想無(wú)限、垂涎欲滴。
這么誘人的美味佳肴其實(shí)并不難做哦~首先來(lái)說(shuō)，餡的原料是茴子白，卻是用的內(nèi)里邊的白嫩好菜，粉條是頂級(jí)的紅薯粉條，豬肉也是先炒好放入里邊，佐料也相同。
粉條泡軟切碎，茴子白同樣切碎，有的甚至還炒熟，加入香油。面皮是涼水和好，面再醒上一會(huì)，一定要醒到時(shí)間，大概半小時(shí)。
把面搟?。ㄔ奖≡胶贸裕佯W平鋪到面皮上，然后卷起來(lái)，再搟開(kāi)。鏊子里放油加熱，把里圪抓上鏊，煎至金黃色，香噴噴的里抓就可以出鍋了。
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