舌尖上的非遺｜德興傳統(tǒng)小吃
編者按：一場(chǎng)無(wú)聲的“疫”戰(zhàn)還在繼續(xù)，食品安全現(xiàn)已成為大眾最密切關(guān)心的問(wèn)題。上下五千年，中華兒女們利用勤勞的智慧制作出了各種各樣美味的食物，不僅內(nèi)容豐富，其背后蘊(yùn)含的文化也非常豐厚，無(wú)論是早餐類(lèi)、還是精美小吃，無(wú)不凝聚著古人的智慧與初心。現(xiàn)推出“舌尖上的文化 | 非遺美食系列”，旨在傳承中華飲食文化，體驗(yàn)不一樣的上饒“美食”。
優(yōu)美的環(huán)境，豐富的物產(chǎn)，深厚的文化底蘊(yùn)，為德興飲食文化提供了得天獨(dú)厚的環(huán)境。因歷史文化因素影響，地域內(nèi)分別形成“上德興”、“下德興”兩大文化片區(qū)。上德興傳統(tǒng)小吃制作技藝主要分布于“上德興”片區(qū)包含的海口、新崗山、龍頭山、李宅、昄大等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。上德興小吃制作技藝歷史悠久，流傳遍布于“上德興”各鄉(xiāng)村。其代表性小吃有：“進(jìn)士糕”、 糯米子糕、“烏佬果”、板果等。
進(jìn)士糕
進(jìn)士糕又名“炊糕”，為江南進(jìn)士村——德興海口名點(diǎn)，取激勵(lì)清白做官之意，故名“進(jìn)士糕”。糕體松軟筋道，色澤青白相間。望之淡雅，食之味美。
糯米子糕
糯米子糕又名“黃金糕”。色澤金黃，狀如金塊，味正香濃，糯而不粘。
烏佬果
烏佬果為龍頭山桂湖、李宅宗儒一帶傳統(tǒng)名點(diǎn)，以發(fā)明人“烏佬”為名。其特點(diǎn)是晶瑩松韌、鮮香可口，皮薄而透明，質(zhì)軟而不粘。
板果
板果為上德興群眾農(nóng)活常用點(diǎn)心。
上德興傳統(tǒng)小吃制作技藝，是當(dāng)?shù)匾騽谧鳌?zhàn)亂、饑荒、移民、商賈、仕宦等歷史因素形成的特色飲食文化現(xiàn)象。將普通食材轉(zhuǎn)化為特殊美味，體現(xiàn)了群眾的生活智慧，在本地民眾中傳承不衰。其暗合了“天人合一”的哲學(xué)思辨，突出了五味調(diào)和的境界，在當(dāng)今仍有其巨大的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益，已成為地方政府重點(diǎn)推介的旅游飲食文化項(xiàng)目。
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作者/來(lái)源：贛鄱非遺創(chuàng)新教育
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