舌尖上的柳林

行走在山西柳林縣城龍王廟，星海芝麻餅香味撲鼻而來(lái)。今年65歲的李星海從19歲跟姐夫打芝麻餅，已經(jīng)從業(yè)46個(gè)年頭了。

老李一邊打著(zhù)芝麻餅一邊說(shuō)：“打芝麻餅可有講究了，面粉必須用溫開(kāi)水和為面團、揉勻，再放入盆中發(fā)酵，必須發(fā)透，餅才能酥脆。如發(fā)不透，則燒烤出來(lái)的餅子死。”

老李說(shuō)的“死”其實(shí)就是“硬”的意思。只見(jiàn)老李說(shuō)著(zhù)，用手掐了一小塊面團，用小搟杖攤成厚餅，用手指勾取酥油一點(diǎn)，包入為餡，再搟成內薄邊厚的餅胚，挨次放入小筐籮，用毛刷刷一次搭色液，接著(zhù)撒上一層濕芝麻。掐、揉、搟、刷、撒、拿、放、擺，老李動(dòng)作嫻熟有致，看者無(wú)不叫絕。

據《后漢書(shū)》載:“靈帝好胡餅，京師(洛陽(yáng))皆食胡餅。”明代蔣一葵《長(cháng)安客話(huà)餅》：“爐熟而食皆為胡餅，今燒餅、麻餅、薄脆酥餅是也。”芝麻餅原屬西域各族人民的面食，何時(shí)傳入柳林，史料沒(méi)有記載，推測應在元朝，距今有700年左右的歷史。

芝麻餅在柳林代代傳承，并被柳林人發(fā)揚至“爐火純青”的地步，已經(jīng)成為一代一代柳林人磨滅不了的記憶。

柳林碗團作為傳統面食小吃，興起于西晉大將石勒屯兵柳林。石勒統領(lǐng)三軍發(fā)兵進(jìn)攻西晉都城洛陽(yáng)，營(yíng)地扎在柳林三郎堡。因軍糧緊缺，常把蕎麥磨碎后熬粥喝。一次幾個(gè)軍士外出誤了飯時(shí)，回來(lái)后蕎面粥已凝結成塊，士兵就把碗內的涼蕎面塊用手扒了下來(lái)切塊食之，感覺(jué)不錯，碗團就此傳開(kāi)，距今有1000多年的歷史了。

柳林碗團與陜西榆林、山西離石、中陽(yáng)、平遙、保德等地的碗團一樣，都是用蕎面做成的，但因柳林碗團的精細做法及其佐料的辣香，贏(yíng)得了大家特別的青睞。

不管你是土生土長(cháng)的原住民，還是行色匆匆、浪跡天涯的過(guò)客，柳林碗團、芝麻餅總讓人欲罷不能，以致離開(kāi)后仍對美味柳林津津樂(lè )道、念念不忘。一個(gè)小小的碗團、芝麻餅，一辣一香美味無(wú)窮，是柳林最具人氣、最具代表性的特色佳肴。

其實(shí)，柳林芝麻餅、碗團背后的價(jià)值還不止于此，它跨越不同文化障礙，讓所有來(lái)柳林的游客認識了美食，進(jìn)而對柳林這個(gè)“小北京”產(chǎn)生了濃厚的興趣，這緣于碗團、芝麻餅文化的召喚。

如今，柳林芝麻餅、碗團已由地攤小吃變成超市“新寵”，暢銷(xiāo)全國20多個(gè)省市，成為當地老百姓的致富產(chǎn)業(yè)。2017年柳林碗團同全國31個(gè)省、市、自治區的310個(gè)小吃一道入選“中國地域十大名小吃”。

2018年10月24日，柳林縣政府與全國最大的垂直B2B單品電子商務(wù)企業(yè)“網(wǎng)庫集團”達成戰略合作協(xié)議，共同打造建設“中國碗團產(chǎn)業(yè)電子商務(wù)基地”項目，該項目投資2000萬(wàn)元，于同年12月在柳林縣落地建設。

中國網(wǎng)庫中國碗團產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)基地的建設，為做大做強柳林碗團產(chǎn)業(yè)及柳林轉型發(fā)展意義重大，基地的平臺建設可以進(jìn)一步整合柳林碗團資源，引導更多本土碗團企業(yè)參與線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)，將柳林碗團推向全國市場(chǎng)。 （中國日報山西記者站　攝影：李勤）

來(lái)源：中國日報網(wǎng)

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