睢寧有一句俗話(huà)：煎餅卷鹽豆，一日三餐吃不夠。鹽豆，又叫辣椒豆，睢寧人稱(chēng)“老鹽豆”。老鹽豆在睢寧，男女老幼無(wú)不喜愛(ài)。過(guò)去的尋常百姓之家，一年四季，吃飯時(shí)只要有一盤(pán)老鹽豆，便胃口大開(kāi)，酒足飯飽。
鹽豆的制作，有其特殊的程序。每年立冬前后，睢寧城鄉的主婦們開(kāi)始忙活“下鹽豆”。她們挑選上等黃豆為原料，放在鍋里煮熟，趁熱裝入蒲包，放在暖熱的地方，用干軟草蓋上、捂嚴實(shí)，使其發(fā)酵，焐到扯黏絲程度取出，拌上紅辣椒醬（舊時(shí)農家是用拐磨將干紅辣椒配上水磨成辣椒醬；現如今，城里人直接到加工椒醬的地方用機器加工好辣椒醬），加上鹽、大蔥、生姜等調料，再配上適量的鮮紅蘿卜，用少許涼開(kāi)水攪拌而成，拌好后即食，叫“鮮鹽豆”，曬干后再食用，叫“干鹽豆”。
睢寧老鹽豆具有其他菜肴無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)。它風(fēng)味獨特，易保管，好收藏，一年四季都能吃，不變質(zhì)。特別是剛拌好的“鮮鹽豆”，紅通通的，辣乎乎的，用新烙出的煎餅一卷，滿(mǎn)口生津，令人食欲大振。