桂林菜菜譜

材料：
　　鴨子、干辣椒、花椒、姜片、香料（茴香、八角等）

　　調(diào)料：
　　味精、鹽、白糖、孜然、辣椒油

　　干煸鴨做法：
　　鴨子切塊，用開(kāi)水焯一下去掉血水，備用。
　　鍋里放入菜油，然后放入鴨肉翻炒，
　　隨后放入姜片、干辣椒、干花椒（一定要多，才香！），不停翻炒！
　　翻炒到鴨皮的油全部炒出來(lái)，大概鴨肉就炒好了！
　　然后放入孜然、白糖、鹽、辣椒油、味精，
　　翻炒片刻，出鍋裝盤！

　　黃燜雞:
　　正宗的黃燜雞，可能多數(shù)只會(huì)是家做的，人家純仔土雞肉砍小，要碼腌入味，火旺油辣，多加香蔥蒜瓣爆炒，那才是真的好。
　　黃燜雞
　　用料：三黃雞 1只、木耳 50g、干香菇 100g、筍干 150g 、干辣椒 10個(gè)、蒜末 1湯匙（15g）、青蒜 4根、姜 5片 、料酒 1湯匙（15ml）、 五香粉 2茶匙（10g）、 鹽 2茶匙（10g）、生抽 1湯匙（15ml）、蠔油 1、湯匙（15ml）、 白砂糖 1茶匙（5g）、 老抽 1茶匙（5g）、 啤酒 500ml 、油 30ml
　　做法：
　　1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。
　　2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。
　　3. 木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
　　4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長(zhǎng)的段。
　　5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。
　　6. 炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
　　7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開(kāi)，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。
　　8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。
　　黃燜雞塊
　　原料：雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、 醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。
　　制作方法：將雞肉切成1寸見(jiàn)方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調(diào)味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好

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