木蘭味道——楊集肘子
每逢喜事宴席
都有“雞、魚(yú)、羊肉（有時(shí)也可替代）、肘子”作為“四大件”先上
而其中最令人稱(chēng)道的，就是大楊集鎮的肘子
說(shuō)起大楊集的肘子，
那可是方圓百里家喻戶(hù)曉
每逢宴席，往往擔任“重頭戲”
其做法屬紅燒類(lèi)
是當地宴席中的大件菜
經(jīng)過(guò)水煮、過(guò)油、慢火燉制而成
成品色澤紅潤明亮，質(zhì)地脆爛軟糯
口味香醇不膩，色、香、味、形俱佳
今天小編就教你肘子的做法
食材
肘子1個(gè)(即豬的大腿上的肉，分為前肘和后肘，前肘的特點(diǎn)是皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多；后肘的特點(diǎn)是皮的韌性較為緊密，從口感上來(lái)說(shuō)，比前肘差一些)
輔料
油適量 鹽適量 冰糖80g 生姜1塊 八角5枚 桂皮2段 香葉2片 蔥適量 花雕酒100ML 老抽適量 甜面醬適量
做法
一個(gè)肘子
調料 蔥、姜、甜面醬花雕酒
肘子洗凈放入煮過(guò)中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清理干凈 鍋中倒油，放甜面醬，炒出香味，放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香 將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，加入老抽、花雕酒 然后倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)肘子，燜煮時(shí)間約1小時(shí)，加入冰糖和鹽后繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出肘子裝盤(pán)，濾掉湯中的香料雜質(zhì)，淋在肘子上即可。 小貼士：1、一定不要把肘子里面的骨頭剔掉，這樣會(huì )更香 2、放入甜面醬，醬香更濃郁小延伸：相傳，楊集肘子是民國時(shí)期虞城縣大楊集鎮楊集村的民間傳統廚師何志榮先生精心烹制出的一道佳肴，后傳于楊集村的何貴金。何貴金于上世紀70年代，在傳統工藝的基礎上對“楊集肘子”的做法做了進(jìn)一步改良，做出的肘子具有色彩透亮、肥而不膩、滑而不爛的特點(diǎn)，因此也被很多人稱(chēng)為“何記肘子”“何家肘子”“美容食品”等。2010年11月，其被評為“商丘名吃”之一。目前已經(jīng)成為當地結婚喜宴、招待賓朋中必備的一道主菜。每逢中秋、春節，方圓百里的人紛紛慕名前往大楊集鎮購買(mǎi)楊集肘子，以此贈送或款待親友。
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小編有話(huà)說(shuō)
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審核：小虞 本期編輯：安然
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