酸菜

主料
大肉
200g
云南酸菜
100g
輔料
油
適量
料酒
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
醬油
適量
雞精
適量
清水
少許
步驟
1.云南酸菜。
2.大肉用醬油、料酒先腌一下（大約15分鐘）。
3.上油鍋，下蔥姜蒜。
4.下肉翻炒。烹料酒。
5.下云南酸菜。兌入少許清水翻炒。
6.放入適量雞精。
7.撒入蔥花翻炒，既可出鍋。

云南豆腐干怎么做好吃

主 料： 五香豆腐干3件，榨菜2兩（約80克），青椒4兩（約160克），蒜茸1茶匙， 蝦米1兩（約40克），紅辣椒1只（切絲）， 油3湯匙， 麻油1/2湯匙。
配 料（調(diào)味料）： 糖1/2茶匙，生抽、雞粉各1茶匙， 鹽適量，水4湯匙。
做 法： 1、五香豆腐干洗凈，切絲。
2、蝦米用清水浸軟，取起瀝干水。
3、青椒洗凈，切開邊去核，切絲。
4、榨菜洗凈，切片，用清水浸5分鐘，取起切絲，加入少許糖拌勻。
5、下油爆香蝦米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青紅椒炒勻，下調(diào)味料炒至汁干，淋下麻油炒勻上碟。[2]

云南干長(zhǎng)豆角的家常做法？

（一）購(gòu)買材料。

豇豆20斤。挑選青、脆、嫩的，不要有蟲眼，有密麻斑點(diǎn)，顏色發(fā)白，籽粒飽脹的都別要。因?yàn)轸拱l(fā)白籽粒飽滿，證明老了，有筋，曬干了再做菜會(huì)咬著嵌牙。必須得青嫩的才行。

（二）清洗水燙。

買回后，要趁著清洗，全部的根根檢查一遍，發(fā)現(xiàn)蟲眼什么的挑出去。然后燒開水，倒兩勺鹽。水開了把豇豆分批放進(jìn)去，3分鐘的樣子就撈起來(lái)。焯水的目的是豇豆滅活，否則曬干困難，味道和口感也不很好。

（三）曬啊曬。

焯好水的豇豆掛到太陽(yáng)下暴曬，我這里一天一夜就完全曬干了。我是放在樓頂曬的，當(dāng)時(shí)密密挨個(gè)掛滿，第二天去樓頂看，少了很多，以為頑童們給拋灑了。仔細(xì)看看并無(wú)蹤跡，才意識(shí)到豇豆水分巨大，縮水厲害，約莫下來(lái)，20斤豇豆曬成干豆角不到2斤，可見含水率高達(dá)90%往上。

分享干豆角燜五花肉菜譜。

（一）準(zhǔn)備材料

五花肉一斤。

干豆角0.2斤。

蔥、姜、鹽、生抽、胡椒碎適量。

（二）做法和步驟

⒈涼水泡干豆角半天。做早飯時(shí)就給泡上，中午做菜時(shí)就泡好了。

⒉五花肉切片，0.5厘米厚。

⒊蔥切段，姜切片，現(xiàn)磨黑胡椒碎。

⒋炒鍋熱油炒肉片到焦黃色，給蔥姜爆香，再放生抽，悶到收汁倒開水掩住，給鹽，放干豆角，加蓋燜10分鐘。⒌開蓋稍翻翻，轉(zhuǎn)大火收汁，汁干出鍋裝盤

云南八大碗怎么做？

“八大碗”主要有：紅燒肉、千張肉、拼盤、燉黃條（酥肉）、清燉（或黃燜）雞、粉蒸肉、煮魚、煮青菜。做法不外乎煮、炒、蒸、炸、煎、腌，每個(gè)地方各有不同，但又都代表著這個(gè)地方獨(dú)特的民俗飲食文化。

高原火腿吃法？

有好多好吃的好像永? ??停留在了小時(shí)候的記憶里。小時(shí)候爸爸做得都是好吃的，洋芋燜飯是其中我最喜歡的。洋芋焦黃拌著火腿的香。。。那滋味永遠(yuǎn)留在記憶里！某天懶得做飯，門口買了份洋芋燜飯，那味道最多只能叫洋芋拌飯吧。尋著小時(shí)候的記憶，今天從山老頭滇老頭高原農(nóng)產(chǎn)品的微店里買了高原火腿，就著剩米飯來(lái)做，雖然米飯少了，洋芋多了，可真香啊，是小時(shí)候的那個(gè)味道。

火腿洋芋燜飯的做法

1. 洋芋切塊火腿切片

2. 鍋內(nèi)放油爆香火腿

3. 倒入洋芋翻炒至7成熟，轉(zhuǎn)小火

4. 把米飯倒到洋芋上散開，不要翻炒

5. 撒少許水，鍋蓋蓋上，小火燜炒7分鐘

6. 等鍋底洋芋中等焦黃轉(zhuǎn)中火翻炒米飯洋芋，加少許鹽，起鍋，撒上蔥花，OK

小貼士

1.洋芋塊要切得中等，太大不會(huì)很香，太小會(huì)糊。

2.火腿最好用肥瘦的云南火腿，不要用火腿腸。

3.一定要洋芋7分熟以后再下米飯，不然等洋芋焦黃以后米飯估計(jì)也糊了

4.蓋上鍋蓋燜炒時(shí)要加水，不然米飯有些硬

家常菜青椒炒火腿的做法

1. 準(zhǔn)備好食材，把火腿肉和辣椒切好！

2. 炒的這里就不用多說(shuō)了，先入火腿肉，這里就不用放油和鹽了，因?yàn)榛鹜热馐欠适莸亩叶紟涛叮詴?huì)煉出油！后放入青椒炒幾下就能起鍋！

火腿蒸土豆片，是云南的傳世經(jīng)典菜譜，兩種食材的相遇總是那么奇妙，待土豆熟透后充分吸收火腿的咸香，盡得火腿精華！

火腿蒸土豆（云南經(jīng)典菜）的做法

1. 開封稍作清洗表面（切勿過水、浸泡）

2. 火腿切薄片、土豆切片（0.5cm）

3. 一層土豆，一層火腿，交互疊放（可以互疊多層）。蒸16-20分鐘左右。

4. 土豆熟透即可（筷子容易穿透土豆為標(biāo)準(zhǔn)）

小貼士

火腿請(qǐng)勿過水，浸泡。

無(wú)需加鹽或其他任何調(diào)味料。