舌尖上的中國——東莞美食篇
東莞，又稱(chēng)“莞城”，廣東省地級市，全國5個(gè)不設區的地級市之一。位于廣州東南、珠江口東岸，南鄰深圳，國際花園城市，全國文明城市，全國籃球城市，廣東重要的交通樞紐和外貿口岸。三國時(shí)期建郡，有著(zhù)1700多年的郡縣史，是嶺南文明的重要發(fā)源地，中國近代史的開(kāi)篇地和改革開(kāi)放的先行地，廣東重要的交通樞紐和外貿口岸，為“廣東四小虎”之首，號稱(chēng)“世界工廠(chǎng)”。被列為第一批國家新型城鎮化綜合試點(diǎn)地區和廣東歷史文化名城。
厚街臘腸是一種將豬肉，按一定的肥瘦肉比例搭配、加上一定的鴨肝、豬肝等配料，灌入腸衣中，懸掛風(fēng)干而成的一種臘味，屬于廣式臘腸的一種。在民間，素有“東莞臘腸，又粗又短”、“廣東臘腸數東莞，東莞臘腸數厚街”之說(shuō)。厚街臘腸色、形、味獨特，形狀不同一般，呈橢圓形，紫醬色，比鴿蛋稍大，芳香可口，并且用料嚴格，制作講究，質(zhì)鮮、香醇、爽脆。制作優(yōu)良的厚街臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì);手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性;切面肉質(zhì)光滑無(wú)空洞、無(wú)雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。
腐竹，其諧音就是“富足”，是東莞歷史悠久的傳統食品之一，始創(chuàng )地就在萬(wàn)江。萬(wàn)江腐竹以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆磨成豆漿，豆漿表層冷卻后，蛋白質(zhì)就會(huì )凝結成一層薄膜，把薄膜用竹枝串起來(lái)，晾干后便成為腐竹了。腐竹極易吸味，和肉類(lèi)、海鮮等一起烹煮，腐竹就會(huì )吸收肉、海鮮的濃香，像腐竹燜燒肉、腐竹蒸麻蝦等都是鮮味無(wú)窮的佳肴。
糖柚皮是石龍鎮著(zhù)名的土特產(chǎn)之一，在民間一直名聲顯赫，它選用優(yōu)質(zhì)廣西沙田柚，去掉果肉取柚皮，將柚皮曬干后腌制而成，百年老字號“李全和”所產(chǎn)糖柚皮最為有名。石龍糖柚皮色澤金黃、透明晶亮、甜而清香，粘韌而又爽滑，具有補中益氣、開(kāi)胃健脾的功效。
冼沙魚(yú)丸冼沙魚(yú)丸是地道的東莞水鄉菜。? ?丸是東莞的傳統美食，尤其以高埗鎮冼沙村的魚(yú)丸最為出名，也就是洗沙魚(yú)丸。洗沙魚(yú)丸所取的魚(yú)必須是新鮮的鯪魚(yú)，而且魚(yú)塘中不能養鴨鵝，以保持的魚(yú)肉味道的純凈。而且洗沙魚(yú)丸在東莞的各種美食中，可謂最費時(shí)費力的菜之一。
這“糖不甩”的由來(lái) , 據傳還跟八仙有關(guān)哩。 清朝道光十九年 , 東坑鎮一帶吸食鴉片之人甚多。初春二月二 , 由于流毒泛濫 , 民不聊生 , 趕往東坑過(guò)“賣(mài)身節”受財主雇傭的男丁精壯無(wú)幾，大都是面黃肌瘦 , 勞力退減。上天大八洞神仙呂洞賓聞?wù)f(shuō)后連忙打制治癮靈丹，普渡眾生。但良藥苦口，再者私自下凡，乃冒犯天條。于是呂仙人把仙丹藏于熟糯粉丸內 , 配以糖漿煮成甜滑、可口的“糖不甩”
道滘裹蒸粽用料講究，選用上等咸蛋黃、湘蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品配制，再用泡軟洗凈的上好青竹粽葉包好，綁上東莞咸草，經(jīng)沸水浸泡、明火滾煮數小時(shí)制成，道滘裹蒸粽粽香撲鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，芳香四溢，香嫩鮮美。道滘裹蒸粽在解放前已有名氣，但由于個(gè)體經(jīng)營(yíng)，數量較少，發(fā)展不大。
長(cháng)安盆菜始于長(cháng)安烏沙陳屋。1278年4月，南宋朝廷敗退到廣東，楊太后與弟弟楊亮節攜宋帝昰、昺到東莞、香港一帶，6月再遷新會(huì )崖山，沿路居民紛紛前往勤王，盛情款待。烏沙李佳之母陳氏，為使兒子一心抗敵，而無(wú)后顧之憂(yōu)，毅然投海自盡。烏沙楊侯古廟至今祭祀楊亮節。
荷葉飯荷葉飯又稱(chēng)荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團松散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香。此品原是民間傳統方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語(yǔ)》記曰：“東莞以香粳雜魚(yú)肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。”
道滘粥是以肉丸為主料的米粥，在嶺南粥品中獨樹(shù)一幟，在肉丸粥中獨占鰲頭。由于道滘粥的肉丸選用新鮮上肉，切碎后用鋼條敲打直至成為肉醬，這樣使肉丸有韌性，入口香脆，彈性特強，佐肉不奪肉香，丸香不膩，齒頰留 香，肉味長(cháng)存，令人垂涎。
你還吃過(guò)哪些東莞美食
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