河南農村小鎮上這碗小吃，八塊錢(qián)吃一碗，名字拗口吃著(zhù)卻很美
初春時(shí)節，在河南許昌禹州市順店鎮一家飯店里，很多食客正在圍著(zhù)一口大鐵鍋等著(zhù)店家盛雜炣。雜炣是順店鎮的一種傳統特色美食，也是當地人每天必吃的早餐。正在盛雜炣的是店老板王強和他的姐姐，他們家做雜炣的手藝是從祖上傳下來(lái)的，這也是很人多排隊來(lái)吃的原因。
雜炣這個(gè)“炣”字很生僻，很多人估計也不認識，當地人也說(shuō)不清為什么這種小吃叫這個(gè)名字，至于“雜”字倒是好理解，因為這碗小吃是用牛雜配以各種食材燴成，很類(lèi)似于河南常吃的雜燴菜。
雜炣在當地分大鍋和小鍋，小鍋一次多則做兩三碗，少則做一碗，王師傅家的是大鍋雜炣，鍋底下燒著(zhù)火，然后往鍋里不斷的加湯續料，不斷的往外盛，看著(zhù)有點(diǎn)兒吃火鍋的感覺(jué)。
用來(lái)做雜炣的牛雜，有牛盤(pán)腸、牛頭肉、牛肚、牛肝等等，這些肉相比較來(lái)說(shuō)價(jià)格便宜一些，但是經(jīng)廚師烹調之后味道也不差，價(jià)格也能做的接地氣，
在大鐵鍋旁邊的案板上，放著(zhù)切好的牛雜，還有豆腐絲、牛血和牛油辣椒，牛油辣椒是王師傅自己用祖傳的配方熬制好的，平常就用小盆子放在鍋里，這是一碗雜炣味道的靈魂。
除了那些牛雜，粉條也是雜炣里必不可少的食材，河南人本身對粉條就有著(zhù)天生的偏愛(ài)，只要是燴菜，就離不了粉條，甚至在一些燴面里也要放上一些。
雖然是大鍋雜炣，也不是所有的食材都一下子放進(jìn)去，粉條可以多放一些，還有白菜也會(huì )多放一點(diǎn)，但是牛雜、豆腐絲這些，在鍋里都是放的一堆一堆，這樣盛的時(shí)候用勺子一旋，就可以盛幾片到碗里了。
在雜炣店的外面，是炸油饃的攤位，由于大家都把雜炣當早餐吃的多，所以吃雜炣配油饃的人很多，據王師傅說(shuō)一天早上要炸出來(lái)七八十斤油饃才夠賣(mài)。
雜炣有葷素兩種，素的沒(méi)有牛雜只有牛血，葷的是各樣都有一些，一般人們還是吃葷的比較多。葷的一碗八塊錢(qián)，也有十塊錢(qián)，十五等幾個(gè)價(jià)? ??，貴的原因主要就是肉多。
飲食的地域性很強，雜炣在當地很常見(jiàn)，但出了這座小鎮，在街頭見(jiàn)的就不多了，到了外地更是無(wú)處尋覓，這也是很多外出的人惦記雜炣的原因。在王師傅的店里，雜炣一天能賣(mài)個(gè)三四百碗，可到了人們返鄉的節假日，銷(xiāo)量往往能翻倍。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創(chuàng )，剽竊必究）
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