一種比“鍋巴”更好吃的特色小吃
圪渣餅，這個(gè)名字緣于陽(yáng)原當(dāng)?shù)厝朔Q“鍋巴”為“圪渣”。算起來，陽(yáng)原縣揣骨疃鎮(zhèn)制作的名貴糕點(diǎn)“圪渣餅”已有近五百年歷史。
圪渣餅是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃，原產(chǎn)于河北陽(yáng)原揣骨瞳。烤制而成的圪渣餅是半透明狀的圓形薄餅，色澤金黃，有油脂性的光彩。吃時(shí)，酥、脆、香、甜，別有風(fēng)味，異常可口。
圪渣餅一直是陽(yáng)原縣的美食品牌。來到陽(yáng)原，如果不參觀一下圪渣餅精細(xì)的制作過程，不品嘗一下圪渣餅的酥脆口感，那不能不說是一大遺憾。
帶著這樣的心情，記者一行人來到圪渣餅傳人程振全之子程玉斌的徒弟馬材忠在西城的加工點(diǎn)。
據(jù)馬材忠?guī)煾到榻B，制作圪渣餅選料精良，工藝考究，火候適中，配料、和面、看爐是圪渣餅制作過程中的關(guān)鍵。
已經(jīng)做好的圪渣餅只有2毫米左右厚，呈半透明圓形狀，色澤金黃，有著油脂性光彩，再加上撲面而來的一陣陣香味，不禁令人食欲大開。掰一小塊入口，酥、脆、香、甜，可口異常。
據(jù)悉，圪渣餅作為饋贈(zèng)禮品已享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，連外國(guó)朋友品嘗后都無不贊“OK”。但在國(guó)內(nèi)，由于圪渣餅是手工制作，未能批量生產(chǎn)，再加上當(dāng)?shù)丶庸さ嫩僭炰N路不暢，未能打入各地市場(chǎng)，同時(shí)由于利潤(rùn)低，許多工藝師傅改行，使圪渣餅工藝漸成失傳之勢(shì)。
目前，當(dāng)?shù)卣阎种贫ūＷo(hù)計(jì)劃，將在五年內(nèi)投入大筆資金，用于圪渣餅的設(shè)備改進(jìn)和工藝培訓(xùn)。同時(shí)對(duì)加工戶重點(diǎn)扶持，且加大宣傳力度，招商引資，不斷開辟國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，在有關(guān)城市建立銷售點(diǎn)，形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)。
馬材忠說：“相信用不了多久，陽(yáng)原揣骨疃的圪渣餅就能走進(jìn)千家萬戶，成為百姓餐桌上一道必不可少的‘平民’糕點(diǎn)。”
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