張家口陽(yáng)原縣的九大特色美食
陽(yáng)原縣，隸屬于河北省張家口市。陽(yáng)原雖說(shuō)只是張家口轄區(qū)下的一個(gè)縣， 但是它富有特色的美食卻家喻戶曉。
1、鸚哥綠豆
鸚哥綠豆產(chǎn)于陽(yáng)原一帶，因其色澤與鸚鵡羽毛相似，故得名。 陽(yáng)原鸚哥綠豆粒大顆勻，深綠泛光，具有豆味濃香、好煮易爛、含淀粉率高的特點(diǎn)，有清熱解毒、消暑利水之功效。
2、供佛杏
供佛杏始產(chǎn)于陽(yáng)原，是該縣特產(chǎn)之一。該杏因個(gè)大色艷、味美適口而聞名全國(guó)，被譽(yù)為“京西第一杏”。供佛杏于1918年由該縣南口村安樂(lè)寺引進(jìn)兩株，后一株成活。經(jīng)過(guò)精心培育，終于結(jié)出了果實(shí)。安樂(lè)寺和尚將熟杏采摘專供佛事活動(dòng)，因此而得名——供佛杏。供佛杏個(gè)大、色艷、味美、仁甘，而且豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，屬杏肉、杏仁兼用品種。該杏1991年在河北省杏品種鑒評(píng)會(huì)上獲中晚熟杏品種第一名。1999年供佛杏作為張家口市的名優(yōu)產(chǎn)品在世博會(huì)上參展，深受國(guó)內(nèi)外客商好評(píng)。
3、玉米糊糊
張家口很多地方都有喝糊糊的習(xí)慣，但陽(yáng)原的糊糊別有特色。壩上的糊糊是玉米面和莜面混合后熬成的，有點(diǎn)兒粘；蔚縣暖泉糊糊面以豆面為主，清爽精巧，但不夠厚重。正宗的陽(yáng)原糊糊以玉米面為主，和以少量豆面熬成，入口微苦，還有一股淡淡的土味兒，但這正是讓人懷念之處。
4、黃糕
過(guò)去陽(yáng)原人吃糕一般都選在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，取其“粘”與“年”，“糕”與“高”的諧音，又稱吃“年糕”，圖個(gè)年年順利、步步登高的吉利。現(xiàn)在陽(yáng)原人極愛(ài)吃糕，奉為午餐主食，是天天過(guò)年、頓頓登高。現(xiàn)在人們吃糕已不滿足于一塊糕、一碗菜沾著吃了，逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶等更多的是把黃糕用油炸著吃，而且要在里面包上諸如紅糖、豆沙或各色蔬菜做成的餡兒，吃起來(lái)更是別有一番滋味，有幸作客陽(yáng)原你一定會(huì)吃上這道美食。
5、圪渣餅
陽(yáng)原人稱“鍋巴”為“圪渣”，因其薄脆，故起名為“圪渣餅”。圪渣餅，選料精良，工藝考究。烤制而成的圪渣餅是半透明狀的圓形薄餅，色澤金黃，有油脂性的光彩。吃時(shí)，酥、脆? ??香、甜，別有風(fēng)味，異常可口。圪渣餅作為饋親贈(zèng)友的上等佳品，足跡幾乎遍布全國(guó)各地，一些僑居國(guó)外抑或出國(guó)考察旅游和求學(xué)的人，均以圪渣餅作為珍品饋贈(zèng)國(guó)際友人。近些年來(lái)，圪渣餅制作一改原產(chǎn)品油大發(fā)膩的缺點(diǎn)，在原料中加進(jìn)水果汁制成酥、脆、香、甜的新產(chǎn)品，將原名圪渣餅改名為龍鳳酥，受到各地市場(chǎng)的歡迎。
6、陽(yáng)原油皮
陽(yáng)原的油皮，張張片片都是鵝黃鵝黃的，絲絹般柔曼輕盈。那油皮光滑的表面，如透香的凝脂，透著處子般的誘惑。最正宗的陽(yáng)原油皮，據(jù)說(shuō)，已經(jīng)有上千年的制作工藝，無(wú)論你怎樣揉搓，它都不會(huì)有一絲裂縫，更不會(huì)掉渣掉角。油皮是制作豆制品時(shí)的副產(chǎn)品，一般在燒煮豆?jié){時(shí)，豆?jié){表面結(jié)成一層蛋白質(zhì)薄膜即是油皮。
7、化稍營(yíng)驢肉
素有“天上龍肉，地下驢肉”美稱之驢肉，尤以陽(yáng)原化稍營(yíng)驢肉聞名。化稍營(yíng)驢肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類，凡途經(jīng)陽(yáng)原的八方游人、食客，一定飽飽地吃上一頓驢肉才算不虛此行。
8、化稍營(yíng)豆腐干
化銷營(yíng)村的豆腐坊有很多。這些豆腐坊既加工豆腐也加工豆腐干，但豆腐干要多些，一般的豆腐坊每天加工五六鍋豆腐干、四五鍋豆腐。也有一部分豆腐坊專門做豆腐干，所有加工出來(lái)的豆腐都要做成豆腐干出售。之所以要加工更多的豆腐干，是因?yàn)榛誀I(yíng)的豆腐干的銷路好。化稍營(yíng)豆腐干，塊大、厚實(shí)、口感好、味道足，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
陽(yáng)原狗肉的吃法多種多樣，燒、燉、鹵、炒等皆可成佳肴，傳統(tǒng)的化稍營(yíng)狗肉以燉為主。燉狗肉最關(guān)鍵的是老湯。在化稍營(yíng)，各家狗肉館均有一個(gè)大盆用來(lái)盛湯，湯的配制各有特色，一鍋湯經(jīng)千百遍熬煮之后，有時(shí)連配制的人也無(wú)法說(shuō)清其中的味道究竟怎么得來(lái)，用這樣的湯燉出的肉，味道可深入到骨子里去，傳統(tǒng)的燉狗肉以黃狗為上， 白狗次之， 黑狗為下，現(xiàn)在大多以肉用狗為原料，夏天涼拌， 冬季熱燉。還有鹵狗肉，于柔韌中帶甘美， 為下酒佳肴。
Hash:cddd28a9a9766b11fb2bb212812241af1ad64d93
聲明：此文由 中國(guó)傳統(tǒng)美食文化 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com