濟(jì)南正宗魯菜館有哪些？

老字號飯店有：聚豐德、春江飯店、崔義清魯菜館。特色餐廳：魯西南風(fēng)味樓、舜泉樓、城南往事；規(guī)模較大的餐廳：魚翅皇宮大酒店、鵲華居。

魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，中國漢族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中國家常菜之基礎(chǔ)，歷史源遠(yuǎn)流長，底蘊深厚。
魯菜選料考究，刀工精細(xì)，技法全面，調(diào)味平和，菜品繁多，火候嚴(yán)謹(jǐn)，強調(diào)鮮香脆嫩。大眾菜品往往突出蔥香蒜香醬香，風(fēng)味與全方面面食是絕配，因此在我國以發(fā)面面食為主食的地區(qū)廣為流行;高檔菜離不開奶湯、清湯、優(yōu)質(zhì)食材與上佳的廚藝，大方古樸，堂堂正正，味鮮形美，有儒家飲饌風(fēng)采;宴席隆重，講究禮儀。
歷史上魯菜有三個最重要的時期:2500年前的儒家圣賢們奠定了中國飲食對精細(xì)的審美取向以及五味調(diào)和的調(diào)味哲學(xué)；1500年前《齊民要術(shù)》中的蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒奠定了中餐的烹調(diào)技法框架。
明清時期大量菜品進(jìn)入宮廷，形成了眾多極端考驗廚藝的菜品和技法。明清兩代北京的八大堂或十大堂，八大樓，八大居，頂級的二十四名店，皆為魯菜。八旗子弟暗中投資，山東人經(jīng)營，滿漢合作的飯莊，在慈禧之后，達(dá)到頂峰，均開設(shè)在鬧市區(qū)，古香古色，一派富麗堂皇。素有八大堂、八大樓、八大居之說，皆為明清餐飲高級餐館第一交椅。

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