成都家常菜脆皮腸做法？

導(dǎo)讀：成都家常菜脆皮腸做法？ 成都家常菜排骨的新吃法？ 紅燒牛肉家常做法成都？

主料

瘦肉350g

輔料

蒜瓣10g

米酒35g

白糖25g

鹽9g

五香粉2g

醬油3克

紅曲少許

淀粉23g

清水40g

脆皮腸的做法步驟

?里脊肉洗干凈瀝干水分

?把里脊肉切小塊

放入放進(jìn)破壁機(jī)絞到自己喜歡的細(xì)膩程度加鹽、醬油、五香粉、糖拌勻大蒜、米酒和水用破壁機(jī)打成漿，倒出來，加入淀粉拼成混合液體

邊攪拌邊倒入混合液體，讓肉餡充分吸收

.加入適量紅曲粉達(dá)到自己喜歡的色澤

腸衣提前半小時洗凈用清水浸泡，小漏斗套在布的裱花袋里，套上泡好的腸衣

擠出香腸，分段旋轉(zhuǎn)用線系好

制好的腸掛在陰涼通風(fēng)處晾12小時

鍋里放入花椒和清水燒至80度

把腸子剪開放入鍋中，轉(zhuǎn)小火煮20－30分鐘，撈出晾干表面水分，冷凍保存

可以直接用油煎或烤來食用

成都家常菜排骨的新吃法？

1. 排骨先浸泡兩小時，再冷水下鍋，加料酒燒開五分鐘，重新?lián)瞥鱿锤蓛簟?/p>

2.把品相不好的選出裝進(jìn)電壓力鍋，加純凈水、生姜片、大蔥、鹽和削好皮的冬瓜，燉一小鍋冬瓜排骨湯。

3.另拿出鐵鍋，把品相好的排骨放進(jìn)熱油里干煸一會兒，等兩面略有點(diǎn)焦黃，加入適量的姜片，獨(dú)蒜，青花椒，紅花椒以及干紅辣椒（比較辣，所以我只加了五個）。

再加一大勺郫縣豆瓣煸炒出紅油，加適量的清水，五香粉，白胡椒粉和一小把芫荽，然后我特地加了一個新鮮的橘子皮，使排骨有種特別的的清香。

再加適量的生抽和老抽，不用加鹽，否則要咸。正宗的麻辣排骨不用加糖，老抽就可以上色。出鍋前撈出調(diào)料，裝盤即可。

紅燒牛肉家常做法成都？

材料：黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。

做法

1.選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內(nèi)，煮至剛沸，揀凈血沫，否則成菜不清爽。

2.姜拍破，蔥切段，蘿卜去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細(xì)。

3.炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內(nèi)，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿卜繼續(xù)燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內(nèi)即成。

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